軟熘鯉魚扇的製作材料
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主料：鯉魚600克
輔料：小麥麵粉5克,雞蛋黃50克,澱粉(蠶豆)25克,
調料：白砂糖15克,鹽2克,花生油50克,小蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,花椒4克,醋30克
軟熘鯉魚扇的特色：
色澤金黃，汁芡豐滿，魚扇質地軟嫩，酸甜可口。
軟熘鯉魚扇的做法：
1. 鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉，備用；
2. 根據魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；
3. 每盤放12 片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；
4. 將麵粉均勻灑上，待麵粉與魚肉粘在一起後抹上調勻的蛋黃；
5. 炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇捲成扇貝狀，浮出油麵後，略炸撈出；
6. 控淨油後光面向下，帶皮面朝上平放盤中；
7. 炒勺留底油，用蔥薑絲、蒜片爆
軟熘鯉魚扇8. 同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
9. 待湯開後，用手護著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油
| 軟熘鯉魚扇 |
軟熘鯉魚扇的製作要訣：
1. 此菜關鍵在於魚扇下勺過油時，油溫要適當。油涼則魚皮不捲，油太熱又外糊里生。所以最好將油燒熱後置小火上再下魚扇；
2. 因有過油炸制魚扇過程，需準備花生油1000克；
3. 此菜酸甜口味，應酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出鹹味，絕對不可放味素，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。
