雞肝豆苗火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
雞肝豆苗火鍋
原料：雞肝和豌豆苗各600克。豬肉絲、術耳、金針菜和冬粉各j00克，花椒和料酒各lO克，薑末和辣椒各15克，蔥末25克，醬油50克，精鹽3克，胡椒粉1克，熟豬油80克，濤湯1000克。
雞肝豆苗火鍋的做法：
1，將雞肝洗淨，瀝乾j缸水，片成片，放入盤中；金針菜用溫水泡軟，洗淨去蒂；冬粉用溫水泡軟洗淨，豌豆茁洗淨瀝水放入盤中。
2．鍋置火上，放入豬油25克燒熱，投入花椒炸至發黑，撈出不用，放入辣椒、清湯、木耳、金針菜、肉絲和冬粉，燒開後撇去浮沫，下入醬油、蔥末、薑末、胡椒粉、精鹽和料酒，燒開後倒入點燃的火鍋中。食用時，待火鍋沸時，將雞肝一點點放入潮至斷生，撈出食用，一次不要放多，以保持雞肝鮮嫩為好。豌豆苗邊吃邊放入火鍋中燙涮。
特點：雞肝鮮嫩，湯汁麻辣，色澤棕紅