軟炸子雞

軟炸子雞，是一道浙江菜，主料為去骨嫩雞肉，輔料為麵粉、濕澱粉、蔥白末、薑汁水、花椒鹽等，具有外層鬆軟，雞肉鮮嫩，色澤黃亮的特點。

【菜名】 軟炸子雞
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外層鬆軟，雞肉鮮嫩，色澤黃亮，蘸以甜醬，椒鹽，食之別有風味。
【原料】
去骨嫩雞肉250克。 麵粉40克、濕澱粉15克。蔥白末2.5克、薑汁水5克、花椒鹽5克。精鹽1.5克、味素1.5克、醬油5克、紹酒5克、胡椒粉0.15克、熟豬油750克（實耗油75克）。
【製作過程】
雞皮朝下用刀背拍平，再交叉斬斷幾下（刀深為肉的2／3），切成邊長1.3厘米的菱角塊，放入碗內，加紹酒。蔥白末、薑汁水、醬油、胡椒粉、精鹽、味素拌漬片刻，磕入雞蛋攪打，加濕澱粉和麵粉攪勻待用。炒鍋置中入上燒熱，用油滑鍋後下豬油至五成熱（約110℃）時把雞逐塊下鍋，炸至結殼撈出，分開粘連，揀出碎末，待油溫升至七成熱（約154℃）時，再下鍋炸至金黃色出鍋裝盤，上桌附帶甜麵醬、花椒鹽。