菜譜名稱
軟溜金錢魚腐
烹製材料
主料：黃鑽魚250克。
輔料：香菇（鮮）50克 黃瓜50克 胡蘿蔔50克 雞蛋50克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)60克。
調料：大蔥3克 姜3克 薑汁15克 料酒20克 醬油15克 白砂糖60克 醋25克 鹽5克 味素4克 花椒油25克 植物油60克。
烹製工藝
1、將淨魚肉洗淨，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（邊剁邊淋入水）；
2、茸剁好後過細羅放盆內，加料酒10克、薑汁、精鹽2克、味素2克，攪上勁；
3、再反覆順向攪拌，邊攪邊加水；
4、攪拌至粘稠，最後再打入雞蛋清，再攪拌成黏稠的魚茸；
5、將香菇去蒂把；
6、胡蘿蔔切成片；
7、黃瓜切段，再用模具刻至呈金魚形；
8、黃瓜用熱名沸水一燙，撈出用清水過涼，瀝水待用；
9、旺火坐勺，放入清水燒沸，將魚茸糊擠成同樣大小的丸子，下入勺內，氽熟撈出；
10、旺火坐炒勺，注油燒熱，將雞蛋磕入碗內，放入澱粉和適量水攪拌均勻；
11、將魚丸再拖一層雞蛋澱粉糊，下入五成熱油內炸至呈淺金黃色撈出；
12、原勺留底油，旺火燒熱，蔥、薑末熗勺；
13、烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味素，燒沸；
14、下入魚丸和冬菇、胡蘿蔔、黃瓜片，撇淨浮沫；
15、勾芡推勻，淋花椒油，出勺裝盤。
菜品特色
色澤美觀，芡汁紅潤，魚腐金黃、嫩軟，酸甜口略成。
