簡介
蹺腳牛肉火鍋，鹹鮮味型。特點：湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味。此火鍋據說是由四川省樂山市一位老中醫發明而來，具有散寒止咳的藥膳功能，是川味火鍋中的滋補佳品。烹製法：熬、煮。
詳細介紹
蹺腳牛肉火鍋的來歷相傳在上世紀30年代初，百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能，“以髒補髒”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過樂山廚師對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配後，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了二十餘味中藥熬制而成的精湯，更合理的趨於科學營養。
所選香料有蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇等。（以前加的有罌粟殼）
製作方法鍋里加清水將上述香料用布袋紮緊放入鍋中，另加入老黃姜、胡椒粒、四川宜賓芽菜（不要切粒）、雞精、味素、鹽等調料。當鍋里飄出香料味時將料包撈出，將優質乾辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛後（粗細以粉末較粗為佳），加入適量的味素和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面即可。
此鍋在上桌後可先喝湯，燙食可以加入牛肉牛雜以及各類蔬菜，如喜麻辣味，蘸食可配以乾辣椒碟，口感更佳。
