簡介
賣吊爐燒餅——賣吊爐燒餅：其人用泥爐一個,內燒劈柴,鐵鏈掛在梁間,以白面做成燒餅,上粘芝麻,放在泥爐之下鐵盤內,少刻竟熟,名曰吊爐燒餅。
——舊時的早點鋪，幾乎都賣吊爐燒餅、糯米粥、麻花等食物。吊爐燒餅不是如今的燒餅，個頭比今天的大些、薄些，用麵粉製成扁圓形，再用爐灶吊起來烤熟，故稱吊爐燒餅。這種燒餅比現在的芝麻燒餅少些芝麻，其特點是烤熟後一個燒餅兩張皮，燒餅中的空間正好夾麻花、薄脆、焦圈等，吃在口中有面香味，再加上炸貨，吃起來香、熱、脆，令人讚不絕口。
製作
主料：小麥麵粉600克
調料：鹽5克,鹼1克,花生油60克
特色：此餅外焦里軟，香脆可口。
做法：
1.將麵粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的濕潔布，餳約30分鐘。
2.將麵團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6厘米的餅坯。
3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。
趣事
侯寶林有段深受大眾歡迎的相聲叫《大改行》，其中說到鼓界大王劉寶全，改行在一家飯鋪賣早點。在叫賣聲中，他把早點的吃食編成京韻大鼓詞來唱，其中第一句就是：“吊爐燒餅扁又圓……”
