主料
豬肉餡500克(肥瘦1:3)蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁。
輔料
白菜心、蔥、姜、鹽、味素、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。
做法
1、用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵團醒好,趕成三種薄麵餅,按白、綠、白、紅麵餅放在一起,捲成柱,切成包餃子用的小麵團,擀成餃子皮。
2、倒入醬油醃製肉餡。
3、白菜心剁細,加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中,順一個方向攪拌,加入適量高湯,再加鹽、味素、香油、調好味,餡為粘稠狀,放入冰櫃冷凍2-3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。
4、加寬水燒開,將餃子逐個下鍋,用勺子順依個方向推,不要粘鍋,水開鍋後加一次水,依次類推三次後,水餃漂起,個個肚大腰圓,即可盛入盤內上桌。