豌豆面瞪眼

豌豆面瞪眼，山西小吃，入口即酥，豆香味濃。

製作材料

豌豆麵粉300克，麵粉700克，芝麻油250克，精鹽適量。

製作方法

1.鍋內加200克芝麻油燒熱，倒入豌豆麵粉和少許精鹽，攪勻炒成油酥。
2.盆內加麵粉及適量溫水、50克芝麻油和成麵團。
3.麵團揉光，擀成大片，包入油酥面，按扁，擀成大面片，捲成條狀，摘成20個劑子。左手持劑，右手從劑子一端開口處擰成圓錐形。然後用食指在錐尖處向下按入，成一個小洞，深約2厘米，但不能戳通。在餅坯面上抹少許油，上鏊子烙成兩面微黃色，定型後入爐膛烤成金黃色出爐，晾涼後放入小瓮內，回軟後即可食用。

製作要領

水油麵團要揉勻餳透，入爐膛烤時不宜用旺火，以免焦煳。