豉香苦瓜燒肉

豉香苦瓜燒肉是一款家常美味菜，主要原料有五花肉1盒、苦瓜1根、黑木耳等，其製作方法簡單易學，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。通過加長燜煮的烹飪方法，五花肉中的肥肉部分不僅不膩口，而且肉的內部營養構成還會發生極大的改變

主料
五花肉1盒、苦瓜1根、黑木耳、紅尖椒、青蒜、生薑、蒜瓣、豆豉、花椒粒、紅油、豆瓣醬、輔料

鹽適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、醋適量

豉香苦瓜燒肉的製作步驟

1 鍋燒熱注油，下少許蒜末薑末爆香，苦瓜倒入鍋中翻炒，滴少許醋下鹽，炒至斷生後起鍋
2 湯鍋內坐水下肉塊，加入拍松生薑、花椒粒，料酒，大火煮開轉中火將肉塊煮至用筷子試插無血水滲出狀撈出瀝水備用(約15分鐘)；
3 將五花肉改刀小塊，炒鍋燒熱注入少許油，油溫起來後將肉塊倒入鍋中煸炒至出油，表皮焦香時盛起
4 就著鍋內煸出的油將蒜白段及紅椒圈煸炒至微黃焦香盛起
5 炒鍋內酌情注油，小火將豆豉入鍋煸香，將剁細的豆瓣醬倒入煸炒至紅油滲出，將剩餘的蒜末薑末入鍋翻炒兩下，鍋中添加3-4勺煮肉原湯炒勻
6 將五花肉回鍋，鍋內噴入少許料酒，翻炒均勻後燜煮至肉塊入味；苦瓜回鍋，加入黑木耳、蒜白段及紅椒圈一同翻炒，添加生抽、老抽、糖及適量鹽調味，起鍋前撒入蒜葉兜炒兩下香味溢出後熄火裝盤

小貼士

讓肥肉不膩口的最好辦法就是加長燜煮的時間。通過加長燜煮的烹飪方法，五花肉中的肥肉部分不僅不膩口，而且肉的內部營養構成還會發生極大的改變：飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.32%對人體有害的脂肪含量下降41.04%，而與此同時對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。