豉油皇乳鴿

原料

作料：頂鴿.. 1隻約.. 500克（1磅.. 2安士）

滷汁料：

老抽.. 1/2杯生抽、紹酒各1/4杯冰糖.. 50克（約.. 2安士）姜.. 2片蔥..

1 條

蒜.. 1 粒拍扁

準備

準備：乳鴿洗淨內外，剪去嘴、腳及翼尖，戳破鴿眼以防加熱時在爐內爆開。

瀝水，用廚紙拭乾。

做法

做法：1、 1公升玻璃量杯內加入滷汁料，大火加熱.. 3分鐘至燒開（不用加蓋），

中途攪拌一次以免滷汁瀉出。

2、放乳鴿入滷汁內，用熱汁淋入鴿腔，隨即倒出，象這樣淋汁、倒出三

四次後，置鴿胸向下，用膠膜包緊，大火熱.. 5分鐘。

3、移出時將鴿翻面，並從鴿腔倒出滷汁，再包緊容器，大火熱.. 3分鐘。

放置.. 10分鐘，用竹籤插入鴿胸最厚部分，如無血水流出即是夠熟，否則多

熱

2分鐘。

4、塗麻油在鴿皮上，待冷後切塊淋汁供食。

提示：

盛器不能過大，過大則需較多的滷汁。此菜譜只宜煮一隻鴿子。若煮兩

只便要用.. 2公升的深鍋，鴿子方能一同平放。滷汁起碼要浸至半滿。加熱時

間則要加倍。