茶皇乳鴿

茶皇乳鴿主要由頂鴿，鐵觀音或水仙茶葉做成，做法簡單，美味可口，色香味俱全，營養價值高。

原料

主料：宰殺好的頂鴿2隻(約375克/只)，鐵觀音或水仙茶葉125克(炒香用湯料袋裝好)。
調料：豉油皇雞水2500克。

做法

(1)將頂鴿褪洗乾淨，斬腳、去肺、喉、嗉囊，洗淨。
(2)鍋內放入清水燒熱，放入頂鴿，加熱至沸燙透撈出，瀝乾。
(3)將炒香的茶葉裝入紗布袋內，放入用慢火燒熱的豉油皇雞水裡。煲20分鐘，讓茶葉出味，然後放頂鴿入豉油皇雞水，浸至鴿腔內充滿豉油水時提起，反覆3～4次，再原只放入，浸過雞水面，約20分鐘，取出切塊裝盤，淋上原汁便成。

成菜標準

色澤明亮，口味香醇，皮肉軟滑，茶葉清香。

營養價值分

析此菜溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損。有治療脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、浮腫等症的作用。

提示

茶葉要選上等鐵觀音或水仙茶。