豉汁烏頭魚

烏頭魚肉質肥美、營養極其豐富，成品魚銷路很旺，是當今餐館、酒樓和城鄉平民百姓的席中佳肴。烏頭魚健胃。本草指出烏頭魚的功用： “鯔魚味甘性平，無毒，開胃，令人肥健。”這是一種老少鹹宜的食用魚。 由於烏頭魚肉質肥美也沒有太多的小刺所以我也很喜歡買這種魚，還是喜歡清蒸的方法。

食材

主料

600g烏頭魚

配料

適量油

適量鹽

適量姜蔥

適量蒜蓉

製作步驟

1蔥段切成絲、香菜切段。2烏頭魚洗乾淨瀝乾水分，姜切3片，另外再切幾片切成薑絲、準備蒜蓉、豆豉。3烏頭切成幾小塊。4碟里舖上幾片薑片。5再放入烏頭魚。6加入少許糖。7一瓶蓋花雕酒。8豆豉、蒜蓉放碗裡，加入生抽、少許鹽、糖、生粉攪拌均勻。9把調好的蒜蓉豉汁均勻的淋在魚上。10再鋪上薑絲。11鍋里燒開水。12把魚放入鍋中大火蒸5分鐘。13蒸好的魚鋪上蔥絲和香菜。14鍋里燒熱油。15把熱油倒在魚上即可。

小貼士

1、蒸魚需要大火，時間要根據魚的大小而定。

2、豆豉要稍微剁剁，這樣比較容易入味。