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【菜系】 川菜菜譜
【主料】 豬肉
【做法】 炒
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
【來源】 東方美食
簡介
原料:蒸熟的肋排段12根。
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製法:1、鍋中下油燒至五成熱,將辣椒麵小火炒香,下入豆豉粒煸炒出豉香味,加入白糖、料酒和勻,即為豆豉辣椒,盛出存放24小時備用。
2、另起鍋下油燒至六成,將豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分鐘入味,加入雞精、香油、豆瓣紅油、料酒拌均勻後起鍋即成。
特點:色重味厚,香辣微甜。
豆瓣紅油製法
鍋放色拉油,燒至四成熱時下入剁碎的郫縣豆瓣(油與豆瓣的比例為3:1),可適當加些姜蒜,小火慢慢加熱10分鐘,加熱過程中需不斷翻動,至出色出香味後離火,把姜、蒜、豆瓣濾掉即可。
營養解析
營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣 每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克