黑椒豉汁排骨

黑椒豉汁排骨是一道以乾豆豉、泡椒、排骨為主料製成的菜品。

原料

排骨300克。

輔料：

乾豆豉5克、泡椒4個、紅蔥2個、蒜蓉適量。

調味：

鹽2克、水澱粉適量、料酒少許、白糖一小匙、油5ML、白鬍椒粉適量、生抽10ML、蚝油1小匙、味好美自磨黑胡椒粉適量。

做法

1、排骨洗淨斬件，加料酒、鹽、水澱粉醃製30分鐘。
2、乾豆豉用料酒泡軟，泡椒剁碎，紅蔥剁成蔥末，與蒜蓉一起混合在碗裡，加油、白鬍椒粉、生抽、蚝油、白糖攪拌均勻成醬汁。
3、把醃製好的排骨平鋪在淺口盤上，淋上調製好的醬汁，封上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小洞透氣，下蒸鍋中大火蒸30分鐘。
4、出鍋後，趁熱撒上味好美自磨黑椒粉味道更好。

小語

想要蒸出的排骨口感綿軟順滑，應該注意以下三點：
第一、排骨應該選擇肋排，去除出較厚的肉層，才適合蒸製；
第二、在醃製的時候要加適量水澱粉，讓澱粉充分包裹排骨，口感才會鮮嫩；
第三、蒸的時候，要用保鮮膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影響味道。
不喜歡酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是傳統的豉汁蒸排骨啦，但趁熱撒上黑椒粉是強烈推薦的。