簡介
生炒豉椒排骨
內容
做法：1、肉小排450克-500克（三根左右），斬成2-3厘米左右的小塊，用少許糖、酒、胡椒粉和1湯匙的蚝油抓勻醃製20分鐘左右，加半茶匙的乾澱粉，再次撈勻。青紅椒兩個，切菱形片，切一些蔥姜蒜米待用。
2、鍋里放一匙油，燒熱，下肉排，翻炒，炒時不用放太多的油，排骨本身會出油，澱粉也不能多放，會糊底。翻炒兩分鐘左右，排骨的肉有一點縮，骨頭不見血，斷生了就盛出來。（若鍋沒有糊就繼續下一步，若糊了就得把鍋先刷乾淨，上灶開火燒乾，再放油、爆料頭……）
3、開大火，利用鍋里的油爆香青紅椒、蔥姜蒜米，加排骨，加兩湯匙的蚝油、兩湯匙的李錦記香辣豆豉醬、1/2茶匙糖、1/2茶匙澱粉+小半碗的水攪勻後倒入，不停地翻炒，直至汁收濃稠，起碟。（做菜我喜歡用李錦記的調味料，生抽、老抽、蚝油、排骨醬、叉燒醬、豉汁雞汁、香辣醬…… ）
4、生炒的排骨最好挑肥瘦相間的小排，先用油煎炒，逼出一部分的油，加上香辣豆豉大火快炒，才會瘦而不柴，肥而不膩。若做豉汁蒸排骨，我覺得還是用小包陽江豆豉+蒜剁成蓉，用油爆過，醃排骨，然後蒸製，這樣會比較香。
