簡介
做法：燒
豇豆紅燒肉難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：90分鐘
材料
主料：五花肉500克、豇豆150克
輔料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖1勺、姜2塊、八角3粒、料酒適量、生抽適量、老抽適量、大蔥半根
製作步驟
1、將五花肉洗淨切塊，鍋內坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水沖洗乾淨，控乾水備用
2、將乾豇豆提前泡軟，淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用；大蔥斜切成段，生薑切片備用
3、鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋
4、就著鍋內煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻
5、往鍋內一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平於肉麵為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒
6、慢火燒制約1個鐘後，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時（約再20分鐘）調入適量精鹽，轉大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻
烹飪小技巧
1、豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。
2、豇豆含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等營養成分。其所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增進食慾。
3、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
