簡介
乾豆角紅燒肉是最家常也是最經典的紅燒肉做法。尤其是乾豆具有不可替代的風味和口感，和肉燉在一起，乾豆吸進了紅燒肉的絕頂香味，有口感軟糯、回味、彈牙等特點。
乾豆角紅燒肉做法一
原料五花肉、乾豇豆、大料（八角）、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。
做法1、五花肉切成小塊，乾豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意），姜切片，蔥切小斷；
2、五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分；
3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色；
5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，大火燒開後轉小火燉約1小時；
6、1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據口味加適量鹽即可。
7、出鍋，有需要再收一下汁即可。
用平底鍋來煎肉非常好，絕對可以煎出自然的金黃色。高壓鍋上氣後15分鐘足已，如果是普通鍋則酌情延長時間。
做法二
原料乾豆角50g；五花肉500g；香菜1根；八角1個；桂皮一小塊；蔥姜蒜少許。
油1湯匙；老抽1湯匙；生抽3湯匙。
1、乾豆角提前一夜水發。發好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然後放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量開水，大火燒開後下入八角和桂皮轉中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續燉20分鐘即可。出鍋前調入香菜。
加水的時候，儘量一次性加足，而且後面是加乾豆角的，水量要比平時留得更寬些；最後起鍋前大火收個汁，乾豆角和肉塊都會更油亮
乾豇豆紅燒肉做法三
材料：
主料：五花肉、乾豆角、豬裡脊肉
輔料：蔥、姜、乾辣椒、八角、花椒
調料：生抽、老抽、白糖、食鹽、料酒
乾豆角紅燒肉做法
1.將乾豆角用清水泡，換4、5遍水至乾淨後，放冰櫃冷藏泡至過夜；
2.五花肉、裡脊肉切稍厚的片後放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。
3.鍋中油熱放入花椒、八角、乾辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥、姜炒香。
4.倒入肉片翻炒數下後加入生抽，繼續翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。
5.放入切成段的乾豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。
6.中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關火。
小貼士
1.泡了一夜的乾豆角水不要倒掉，用來燉煮，風味更濃。
2.燉煮前要一次性加足水，讓乾豆角吸足紅燒肉的絕頂香味。
3.想要顏色油亮，就是最後收汁的時候要時刻觀察著，收到濃稠的能掛在肉片上才好。
