豆面拖葉

豆面拖葉

無論用白面、高粱面、豆面都可以作為主料,山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、等都可以作為輔料,取材板為廣泛。

主要食材

豆面350克,白面150克,水350克,菠菜1000克。

製作方法

1.將菠菜洗淨,切去菜梗(可另作它用),取用菜葉,瀝盡水分備用。

2 .將麵粉放入盆內攪勻,加入清水(水溫:冬溫,夏涼),將面和成稀麵團呈糊狀。

3.將菠菜葉逐片放入麵糊中滾拖,滾勻後用筷子夾入開水鍋中,煮熟撈出即成。吃時根據不同口味喜好蘸以辣酸菜汁、紅油醋蒜汁等食用。

清利軟嫩,滑潤利口,富有營養。

民間吃法

【注】拖葉在晉中一帶廣為食用,製法簡單,具有獨特的口味。

將菜面混和,稍加水攪拌成糊狀,再用筷子將沾上面糊的菜塊夾入沸水鍋中煮熟即成。用油煎蔥花,加入蒜泥、鹽、醋,有的加面醬,製成調味汁,蘸而食之。現在多是炒西紅柿調和蘸食。精此技藝者,在夾入鍋中的一瞬間,兩筷頭輕輕張開,塊狀物立即變為片狀物。有的則先將麵粉和成糊狀,再將洗淨的蔬菜切成條狀,一條條放入麵糊中,再逐條用筷子拖入鍋中。這種俗稱“菜疙瘩”的麵食,食譜中則稱“拖葉兒”,是山西麵食中的一種特殊食物。菜疙瘩以白面、豆面加菠菜製成者品質最佳,營養最高。

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