做法
1.菠菜洗淨取葉片備用
2.將麵粉、雞蛋、水調成麵粉糊，稍稠一些，另外，再備一些乾麵粉
3.鍋中燒開水，馬上準備拖葉子
4.將菠菜葉其中一面在乾麵粉過一下，然後再掛上雞蛋麵粉糊，由於未用豆面，所以掛糊時稍微費勁些，可藉助筷子使其掛得更均勻些
5.拖葉子做一片即下鍋，基本上一片做好，一片可撈出了，撈出後碼於盤中
6.準備澆頭，少許油入鍋，下蒜薑絲爆香鍋，再下肉末，炒開
7.放剁椒、糖、醋翻炒幾下，香氣飄出後，加入水澱粉，攪開並起滾，趁熱澆在拖葉子上，吃時拌開即可
烹飪小技巧
1、菠菜過乾粉，有助於掛粉糊，如果你有豆面，最好在麵粉糊中加適量豆面。
2、麵粉糊掛一面即可，這樣葉片就會自然捲曲。
3、菠菜很容易熟，所以不用多煮，一般一面沾好，前面一面已經差不多，太爛熟也不好。
4、剁椒本身有鹹味，所以不用加鹽了，如果味道還是過鹹，可以適量加水調和。
5、一定要趁熱吃，太好吃了。
菜品特色
拖葉子也叫蘸尖尖、蘸片子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉（也叫青谷葉、老來青）、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，已成為人們的盤中佳肴。
