山西麵食：雜糧

五穀雜糧磨成麵粉，製成食品，各地製法不一，形成不同的地方特色，晉北的莜麵可製成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、谷壘、糰子等；晉中豆面可製成抿圪斗、蘸尖尖、豆面拖葉、豆麵條、漂抿曲等。 為進一步推廣雜糧食品，我們充分挖掘，竭盡全力，共收錄了39種雜糧食品，可以說具有代表性，基本涵蓋了山西所有地區雜糧品種的製法、吃法。 總之，雜糧中含有人體所需蛋白質、胺基酸等多種微量元素、礦物質，五穀雜糧中含有的珍貴的微量元素，是其它食物所無法取代的。

內容介紹

山西南部盛產小麥；晉中、晉東南盛產穀子、玉米、高粱、黃豆；晉北及其高寒地區盛產莜麥、蕎麥、大豆、土豆。正如一首民歌唱的：“人說山西好風光，地肥水美五穀香。”這些五穀雜糧，為山西麵食文化的發展創造了得天獨厚的物質基礎。
五穀雜糧磨成麵粉，製成食品，各地製法不一，形成不同的地方特色，晉北的莜麵可製成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、谷壘、糰子等；晉中豆面可製成抿圪斗、蘸尖尖、豆面拖葉、豆麵條、漂抿曲等。蕎面可製成碗托、棋棋、糕、涼粉等，蕎面中含有特有的蘆薈、葉綠素、維生素B1、B2、亞油酸等，對糖尿病、高血壓、動脈硬化等均有一定的預防和保健作用。
為進一步推廣雜糧食品，我們充分挖掘，竭盡全力，共收錄了39種雜糧食品，可以說具有代表性，基本涵蓋了山西所有地區雜糧品種的製法、吃法。
總之，雜糧中含有人體所需蛋白質、胺基酸等多種微量元素、礦物質，五穀雜糧中含有的珍貴的微量元素，是其它食物所無法取代的。因此，營養學家們提倡“雜食”，尤其從雜食中攝取全面的營養，以實現人類“飲食之道，青春常駐”的美好願望！