營養分析
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
食材明細
永川豆豉 兩包
香菇 50g
蝦皮 100g
黃花 40g
花生 25g
芝麻 25g
蒜 一頭
洋蔥 一個
鹽和雞精 適量
做法
1.泡發好香菇和黃花切碎備用。
2.豆豉切碎
3.洋蔥和大蒜切碎備用。
4.鍋中不放油芝麻和花生炒香備用。
5.鍋中不放油豆豉炒香備用。
6.鍋中不放油黃花和香菇炒到發乾。
7.鍋中倒油大概半斤吧。
8.油溫4成熱時，下入洋蔥和大蒜煸香。
9依次倒入豆豉和香菇黃花中火翻炒3分鐘。
10.這時加入辣椒粉一大勺，五香粉半勺，糖三大勺，翻炒均勻。
11.再下入蝦皮翻炒。
12.出鍋前倒入炒好的芝麻花生和雞精提味。
