豆豉辣椒蒜片

豆豉辣椒蒜片，原料配方(成品140千克)、 已醃好的蒜仁(去皮的)100千克 、未加色的一級、醬油25千克 。感官指標：味鮮、氣香、微辣、無雜質、異味。

原料配方(成品140千克) 已醃好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一級醬油25千克 豆豉7千克 味素800克 茶油5千克 紅乾椒4千克
製作方法 1.原料選擇：豆豉要泥豆或黑豆子制的、氣味純正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、顏色全紅的為宜；大蒜應選擇大瓣、未沖燒、肉質白而脆者為宜。
2.先將已醃好的半成品鹽蒜瓣去皮成為蒜仁(全蒜肉)，用冷開水洗淨瀝乾，按瓣形大小切成2～4片備用。
3.將紅乾椒去蒂洗淨切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一併放入缸內，將醬油加入浸漬一晚，次日將茶油燒開(燒老)，趁熱立即淋入豆豉辣椒內拌勻。約經30分鐘待冷卻後，再拌入味素和蒜片，拌勻裝壇密封即成。
產品特點 1.感官指標：味鮮、氣香、微辣、無雜質、異味。
2.規格：主輔料切形大小適合，蒜仁切三角形或片形均可，豆豉、辣椒、蒜片分明，不呈糊狀。