豆豉辣椒炒豬油渣

豆豉辣椒炒豬油渣，是湖南的家常小炒、白米飯的好搭檔，辣香油亮，適合搭配米飯和麵食。

概述：

湖南的家常小炒，白米飯的好搭檔，辣香油亮，適合搭配米飯和麵食

材料:

主料：

豬五花肉300g，

輔料：

蘿蔔乾100g，朝天椒8隻（150g），黑豆豉1湯匙（15g），蒜苗2根，

調料：

老薑末1湯匙（15g），大蒜茸2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g）

做法:

1五花肉洗乾淨，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2將五花肉片放入淨炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣（此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋）。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末，調入生抽，炒勻後起鍋。

貼士：

1蘿蔔乾是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多餘的豬油，使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。
2由於蘿蔔乾、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。
3如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎加入，更加爽口。