整體介紹
【名稱】萱草忘憂
【解釋】傳說食萱草能令人忘憂，指想法解憂。
【出處】《詩經·衛風·伯兮》：“焉得諼（同‘萱’）草，言樹之背？”毛傳：“諼草令人忘憂。背，北堂也。”
【用法】作賓語、定語；用於人處事
【異名】連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》)，條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜(《雲南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《雲南中草藥》)。
【來源】為百合科植物摺葉萱草的根。
【植物形態】摺葉萱草多年生草本，高30～65厘米。
根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形。
葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60厘米，寬2～4厘米，全緣，中脈於葉下面凸出。
花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。
蒴果，革質，橢圓形。種子黑色光亮。花期夏季。生於山坡、草地或栽培。
【萱草原產地介紹】
萱草即金針菜，又名忘憂草、黃花菜、健腦菜，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。祁東縣萱草己有500多年的種植歷史，清朝年間，當時祁東縣所在地的地方官員開始將萱草作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝廷要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜．他還讚美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
在湖南省，衡陽市等各級政府的大力支持力，從2000年開始，祁東的黃花菜種植面積飈升到16萬畝，菜農達40萬人，總產量超過全國的一半，祁東縣還被國家命名為“黃花菜原產地”。由此，奠定了祁東作為全國黃花菜產業的總指揮部和大本營的地位。祁東縣作為黃花菜原產地和全國最大的黃花菜種植基地，2006 共產出乾黃花菜4．1萬噸，主要產地在祁東縣的黃土鋪、官家嘴、步雲橋、蔣家橋等地。
【採集】秋季採挖根，除去殘莖，洗淨切片曬乾。
【性味】甘，平。
套用
食用價值
萱草是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草
萱草的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不乾、芯尚未開放，無雜物者質優。
營養分析
萱草有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據研究表明，萱草能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
相關人群 一般人群均可食用。1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用2.患有皮膚瘙癢症者忌食。萱草含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
製作指導
1.新鮮萱草中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.萱草適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.另外應選用冷水發制的較好。
食療作用
萱草性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。其他相關萱草始見載於《詩經》。
《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。
《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以後，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。
《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，並謂萱花“乾而貨之，名為黃花菜”。相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間後，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊癒，身體也強壯起來。後來他與吳廣組織農民起義，成為歷史上首開先河的農民領袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家裡，並把萱草稱為忘憂草。當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，於是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們為紀念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。清朝年間，永州地方官員 (當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。讚美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍餚。
每100克萱草所含營養素如下
熱量(199.00千卡)·蛋白質(19.40克)·脂肪(1.40克)·碳水化合物(34.90克)·膳食纖維(7.70克)·維生素A(307.00微克)·胡蘿蔔素(1840.00微克)·硫胺素(0.05毫克)·核黃素(0.21毫克)·尼克酸(3.10毫克)·維生素C(10.00毫克)·維生素E(4.92毫克)·鈣(301.00毫克)·磷(216.00毫克)·鈉(59.20毫克)·鎂(85.00毫克)·鐵(8.10毫克)·鋅(3.99毫克)·硒(4.22微克)·銅(0.37毫克)·錳(1.21毫克)·鉀(610.00毫克)
藥用價值
①《昆明民間常用草藥》：性平，味甘。有小毒。②《雲南中草藥選》：甘微辛，平。
功用主治-萱草的功效
養血平肝，利尿消腫。
治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。
①《昆明民間常用草藥》：補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。
②《雲南中草藥選》：鎮靜，利尿，消腫。
治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關節腫痛。
③《雲南中草藥》：養血補虛，清熱。
【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；或燉肉。
外用：搗敷。
【選方】①治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。
(《昆明民間常用草藥》) ②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。
(《昆明民間常用草藥》) ③治月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。
④治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。
⑤治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。
(③方以下出《雲南中草藥》) ⑥治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。
(《昆明民間常用草藥》) ⑦治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。
(《昆明民間常用草藥》)
近代中外學者對萱草的藥用價值更有進一步發現，如日本學者把萱草稱“健腦菜”：我國《營養學報》曾評價萱草，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜並不多，而萱草恰恰具備了這些特點。
常吃萱草還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、萱草還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
萱草是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
優質萱草特徵
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根萱草又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣劣質萱草特徵
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大。(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。常見病害及防治
萱草炭疽病發病特徵：
主要危害葉片，也可危害花薹。葉片染病多從葉尖或葉緣開始，半圓形或橢圓形，褐色，邊緣色深褐，發病與健康部位分界較明晰，有的病斑外圍出現黃暈。病斑擴展並連合為條斑，致葉片變灰褐至灰白色乾枯。後期病部出現小黑點病徵。
發病特徵：
病原為半知菌亞門的刺盤孢屬，兩菌均以菌絲體及分孢盤在病株上或隨病殘體遺落在土中越冬。病菌分孢盤上產生的分生孢子可藉助風雨或小昆蟲活動輾轉傳播侵染致病。溫暖潮濕的天氣或植地環境有利於發病。過施氮肥、植株生勢過旺易發病。低洼潮濕、排水不良或葉蟎危害重的地塊也易發病。
防治方法：
(1)因地制宜地選用抗病品種。
(2)加強肥水管理。適時噴施葉面肥。適時適度澆灌，注意清溝排漬，提高根系活力。
(3)及早噴藥控病。發病前最遲於見病後，噴施70%托布津1000倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，交替施用。
萱草褐斑病
發病特徵：
萱草褐斑病或稱葉斑病，是黃花菜除炭疽病外多種葉部病害的統稱。其症狀共同點是：葉斑橢圓形至不定形，長徑3～7毫米，寬徑1～2毫米或更寬，黃褐色，邊緣色深，斑外圍常具有黃色暈圈。當葉片病斑密布並連合時，往往使葉片呈褐色焦枯，相當觸目。後期斑面視病原的不同而表現霉狀物或小黑粒或小黑點病徵。
發病規律：
該病菌為真菌，是以菌絲體及子實體在病株上或病殘體上存活越冬，以分孢器內生孢子作為初侵和再侵接種體，從孔口、表皮或傷口侵入致病。通常溫暖多雨的季節易發病。
防治方法：
(1)收穫後及時清除燒毀病殘物，以減少菌源。
(2)抓好以肥水管理為中心的栽培防病措施，提高植株根系活力，增強抗病力。
(3)及早噴藥，預防控病。按“無病早防、見病早治”的要求，連續交替噴藥防治。用葉葉青一包兌水150市斤或英納一包兌水400市斤，連續噴霧2-3次，每隔7-10天一次。
萱草在西部及西南地區較常見，四川渠縣地區最為著名，這裡生產的萱草，品質很高，受到港商的極大歡迎，每年夏季收麥時節，亦是黃花盛開的時節，遍地黃花，引來蜂蝶無數，實為美景，在慶陽東部的各個區域，都有廣泛的種植，萱草根含有大量的毒素，牛羊誤食後起初會出現失明，然後腹脹如鼓，最終死亡，所以黃花菜根要妥善處理，由於萱草的成熟時節正是農忙時節，加上受天氣條件限制，基產量常會出現很大的浮動，因此，價格也經常產生很大的差異。
文化意義
吳中書生謂之療愁。嵇康《養生論》云：“萱草忘憂”。（出《述異記》） 據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，藉以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草”。該婦人到底能忘憂多少，別人難以相知。但她參喜愛萱草，真可謂頗有見地。在百合科的同宗姐妹中，萱草並非名門望族，乃不過是位“小家閨秀”。觀其外表，葉片細長，花為筒狀，每朵6瓣，向外展張，花色桔紅，一般每葶著生數朵，從夏到秋，開個不停，可惜晨開暮閉，匆匆謝去。據花卉鑑賞家認為，萱草翠葉萋萋，著花秀秀，煥發出一種外柔內剛、端莊雅達的風采，教人感到親切和藹，賞心悅目。難怪古人把它比喻為慈母的音容。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實，從科學的角度來看，一棵區區無名小花，本身並無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉移情感，稍散一時之悶，略忘片刻之憂而已。在50年代，據聞敬愛的董必武同志在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：“貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老”，以此勸慰她勿再為家事多憂。綜觀常吃人間煙火的凡人，能夠完全無憂者恐怕為數不多。何況天下間還有不少仁人志士常為國家的命運而憂，為民間的疾苦而慮。可見該憂的還得要憂，該忘的就讓它忘了吧！
萱草，一個名叫“紫萱”，又一個名叫“忘憂草”。吳地的書生們叫它“療愁”。嵇康《養生論》說：“萱草忘憂”。 萱草還有一個名‘宜男草’，《風土記》云：‘妊婦佩其草則生男’，故稱此名。
