豆芽米粉

豆芽米粉是一道福建小吃，製作原料是米粉、豆芽、淨蒜瓣。

製作材料

米粉2500克，豆芽1250克，淨蒜瓣150克，韭菜250克，醬油150克，醋、白糖、芝麻各100克，辣椒醬300克，醬色50克，熟豬油750克。

特色

米粉鬆散柔韌，豆芽青脆，配上醬料味道更美，別具風味。

製作方法

1.將大蒜瓣搗成泥（其中留出50克加適量的涼開水攪勻），芝麻研成末，一起與白糖、辣椒醬、醋混合攪拌均勻。

2.鍋內加適量清水燒沸，將豆芽下鍋焯一下撈起，再將米粉下鍋煮熟，撈起盛入盆內，加入熟豬油500克、醬色、醬油、豆芽攪拌。

3.炒鍋置中火上，下熟豬油250克燒熱，放入米粉、韭菜翻炒至熟，淋上蒜泥水，裝碗時加上適量料醬即成。

製作要領

米粉入鍋煮至剛熟即可，但不要煮爛。