簡介
生榨米粉定義
是壯族地區的一種傳統食物，其中又以廣西的最為出名，總體來說有很多地方會做並且有很長的歷史了：上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壯話里稱為“粉拉餿”。
生榨米粉蒲廟鎮是邕江河畔一個小小的古鎮，位於 廣西自治區 南寧市區東南面，這個小鎮的生榨米粉是比較出名的生榨米粉的產區之一。
生榨米粉生榨米粉是壯族人的美食
每年農曆九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉村的大節，各家各戶除了準備大魚大肉，大擺筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留節目”：米漿提前磨好，滴乾水份，用布包起來，放進火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發酵，帶一點點酸味，會客當天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上一勺湯，開吃！另外一些壯族地區的生榨米粉的湯用魚做的也非常鮮美。
光聽這些工序，你就會對這米粉充滿期待，因為這絕沒有各種添加劑，絕對純天然。蒲廟鎮的米粉看起來有點黑，這證明沒有吊白塊之類的東西存在。
特點
一是生榨米粉夠新鮮。所用米粉均為現榨現做，工人將發酵好的一大團膏狀米漿通過壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。米粉細緻，韌性足夠，口感彈牙，是桂林米粉、螺螄粉、老友粉採用的米粉廠配送的米粉所無法擁有的鮮味。
生榨米粉二是生榨米粉有一種與眾不同的酸味，並以味道越酸越地道。南寧市區內生榨米粉店通常將米漿發酵一晚後，次日使用，酸味薄弱；而蒲廟生榨米粉使用的米漿起碼發酵兩日三晚，第3天才開鍋使用，那獨特的酸溜溜味，遠在10米之外都能聞到，誘惑極了。
三是蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統老三樣“豆腐乾、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。顧客點單了，才將生料、調料逐一配齊，放入不鏽鋼碗，漂浮在煮粉的滾滾熱湯上。因此看蒲廟人煮粉很有意思。廚房裡一個白氣騰騰、熱湯滾滾的大鍋燒著旺火，湯里煮著粉，面上同時漂著四五個金屬小碗，店家一人負責榨粉，一人負責觀察米粉熟度，還有一人輪流攪拌小碗裡的生料。大概一兩分鐘，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗，淋一勺高湯，下一小撮蔥，看起來油亮清爽，叫人眼饞。口感上，豆腐乾的香、頭菜碎的脆、豬肉沫的嫩配合得天衣無縫，增加了吃粉的樂趣。
製做方法
生榨米粉(1)製作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗乾淨後，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透後，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出便成生榨米粉。
(2)製作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙乾。然後放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃後出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味素、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美，鬆軟並有嚼頭。備好“炒片”後，即調製湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮製，待香料出味後即成湯羹。
(3)取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用。
食用方法
生榨米粉有兩種吃法：
生榨米粉1.是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進特製醬油膏、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；
2.是乾撈，不加入骨頭湯，用由醬油膏、酸醋、鹽、味素等多種調味料熬成的滷汁淋入粉內，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒乾撈榨米粉。
知名店面
古鎮榨粉店1. 古鎮榨粉店（ 南寧市蒲廟鎮和平街 ）
2. 蒲廟歷代榨米粉（ 南寧水街 ）
古鎮榨粉店
生榨米粉生榨米粉店隱藏在蒲廟鎮舊城區的騎樓街內。“很有意思的是，這一帶有一家生榨米粉店那么多年都是無店名無招牌，因在當時最熱鬧的蒲廟劇場門口，蒲廟人說起它，只會說，劇場旁那家最好吃。後來幾年前搬到和平街上，開了幾十年的生榨米粉店終於與時俱進，起了店名，從此，‘古鎮榨粉店’遠近皆知。”
