做法一(牛肉三絲炒粉)
原 料:
主料:
廣東米粉、
輔料:
牛肉片200克、
胡蘿蔔絲、
青椒絲、
豆芽400克、
雞蛋2個、
調味料:
薑片和蒜蓉適量。
拌飯醬和高鮮醬油。
特 色:
炒出無敵乾香米粉的秘密武器。
操 作:
1、牛肉片用醬油,料酒和澱粉拌勻,醃製片刻。
2、米粉用熱水浸泡3-5分鐘,過冷水,瀝乾水分待用。
3、把雞蛋打散,下炒鍋迅速炒散,盛起待用。
4、炒鍋爆香姜茸和蒜蓉,下牛肉片,翻炒一下後倒入瀝乾水分的米粉,胡蘿蔔絲和豆芽,翻炒片刻,
5、放入炒散的雞蛋,加入拌飯醬和醬油,翻炒均勻後即可上碟食用。
貼士--炒米粉的關鍵:
1、炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘,再過冷水。這步起到把米粉泡軟又能保持米粉爽口。
2、整個炒的過程中不要加水,放材料的順序以快熟的後放。
3、炒米粉放的蔬菜絲和肉類可以隨意的,但是多放幾樣蔬菜絲吃起來不僅味道好營養好,還更爽口,廣東普遍都放豆芽和香蔥。
4、放了拌飯醬和醬油,不用放鹽。
做法二(白菜豆芽花菇炒粉)
食材
主料:
米 粉 400g
輔料:
玉米油 適量
小白菜 適量
綠豆芽 適量
花 菇 適量
雞 肉 適量
調味料:
生 抽 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
八 角 適量
胡 椒 粉 適量
步驟
1.準備好食材:米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、醃過的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。
2.花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘乾淨、蔥切粒。
3.燒開一大鍋水,倒入綠豆芽片刻撈起。
4.接著倒入小白菜,需焯片刻後撈起。
5.過冷河瀝乾水分。
6.繼續使用鍋里的水,放入米粉。
7.大火煮沸數分鐘,熄火後燜片刻。
8.撈起後過冷河瀝乾水分。
9.燒熱鍋倒入適量玉米油,放入八角,爆出香味後撈起扔掉。
10.放入姜爆出香味。
11.倒入醃好的雞肉。
12.大火翻炒均勻。
13.加入切好的花菇。
14.調入適量生抽、鹽、白糖翻炒均勻後盛起。
15.鍋里繼續倒入適量玉米油,放入米粉。
16.用筷子翻炒均勻,調入適量生抽與胡椒粉。
17.再加入炒好的花菇與雞肉。
18.用筷子攪拌均勻。
19.倒入小白菜與綠豆芽,攪拌均勻。
20.最後灑上蔥花即可。
小貼士:
米粉在炒的過程比較容易碎,所以最好是用筷子攪拌。
做法三(肉絲雞蛋豆芽炒粉)
食材
主材:
米粉
輔料:
肉絲、
雞蛋、
豆芽、
蔥、
姜、
蒜、
澱粉
調味料:
鹽、
生抽、
老抽、
料酒、
香醋、
五香粉、
胡椒粉
步驟
1.豆芽去根洗淨瀝乾水,蔥切段,蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。
2.米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘。
3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。
4.瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘。
5.雞蛋兩隻,加少量料酒和鹽打散。
6.鍋中放適量油,爆香蒜碎後倒入蛋液。
7.迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉。
8.邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火。
做法四(包菜五花肉炒粉)
1.準備適量的米粉
2.包菜一個,蔥幾棵
3.五花肉適量
4.調料:花椒油+生抽
5.鍋內煮開水
6.將稍微洗過的乾米粉放入鍋內焯水
7.蔥洗淨切粒
8.包菜洗淨切絲
9.鍋內米粉稍稍煮開,不要煮太久
10.瀝乾水分
11.支鍋,加熱,下五花肉煸炒
12.至五花肉出油
13.下切好的包菜絲
14.不斷翻炒,加鹽(記得後面還要加生抽上色的,注意鹽的用量)
15.不斷翻炒至包菜出水斷生(翻炒過程不需要加水)
16.下瀝乾水分的米粉翻炒
17.不斷翻炒,均勻
18.下適量的花椒油(個人覺得加入花椒油,味道很好,也可以不加)
19.下適量的生抽著色
20.下蔥粒,不斷翻炒到均勻
參考資料