炒廣東米粉

炒廣東米粉

炒廣東米粉,在廣東主要就是東莞米粉和新竹米粉,成本原因,排檔用東莞米粉的較多,酒樓新竹米粉爽滑又更勝一籌;廣東炒米粉適合早餐、正餐或霄夜,所以說廣東炒米粉老少鹹宜深受大眾歡迎。

做法一(牛肉三絲炒粉)

原 料:

主料:

廣東米粉、

輔料:

牛肉片200克、

胡蘿蔔絲、

青椒絲、

豆芽400克、

雞蛋2個、

調味料:

薑片和蒜蓉適量。

拌飯醬和高鮮醬油。

特 色:

炒出無敵乾香米粉的秘密武器。

操 作:

1、牛肉片用醬油,料酒和澱粉拌勻,醃製片刻。

2、米粉用熱水浸泡3-5分鐘,過冷水,瀝乾水分待用。

3、把雞蛋打散,下炒鍋迅速炒散,盛起待用。

4、炒鍋爆香姜茸和蒜蓉,下牛肉片,翻炒一下後倒入瀝乾水分的米粉,胡蘿蔔絲和豆芽,翻炒片刻,

5、放入炒散的雞蛋,加入拌飯醬和醬油,翻炒均勻後即可上碟食用。

貼士--炒米粉的關鍵:

1、炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘,再過冷水。這步起到把米粉泡軟又能保持米粉爽口。

2、整個炒的過程中不要加水,放材料的順序以快熟的後放。

3、炒米粉放的蔬菜絲和肉類可以隨意的,但是多放幾樣蔬菜絲吃起來不僅味道好營養好,還更爽口,廣東普遍都放豆芽和香蔥。

4、放了拌飯醬和醬油,不用放鹽。

做法二(白菜豆芽花菇炒粉)

食材

主料:

米 粉 400g

輔料:

玉米油 適量

小白菜 適量

綠豆芽 適量

花 菇 適量

雞 肉 適量

調味料:

生 抽 適量

鹽 適量

姜 適量

蔥 適量

八 角 適量

胡 椒 粉 適量

步驟

1.準備好食材:米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、醃過的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。

2.花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘乾淨、蔥切粒。

3.燒開一大鍋水,倒入綠豆芽片刻撈起。

4.接著倒入小白菜,需焯片刻後撈起。

5.過冷河瀝乾水分。

6.繼續使用鍋里的水,放入米粉。

7.大火煮沸數分鐘,熄火後燜片刻。

8.撈起後過冷河瀝乾水分。

9.燒熱鍋倒入適量玉米油,放入八角,爆出香味後撈起扔掉。

10.放入姜爆出香味。

11.倒入醃好的雞肉。

12.大火翻炒均勻。

13.加入切好的花菇。

14.調入適量生抽、鹽、白糖翻炒均勻後盛起。

15.鍋里繼續倒入適量玉米油,放入米粉。

16.用筷子翻炒均勻,調入適量生抽與胡椒粉。

17.再加入炒好的花菇與雞肉。

18.用筷子攪拌均勻。

19.倒入小白菜與綠豆芽,攪拌均勻。

20.最後灑上蔥花即可。

小貼士:

米粉在炒的過程比較容易碎,所以最好是用筷子攪拌。

做法三(肉絲雞蛋豆芽炒粉)

食材

主材:

米粉

輔料:

肉絲、

雞蛋、

豆芽、

蔥、

姜、

蒜、

澱粉

調味料:

鹽、

生抽、

老抽、

料酒、

香醋、

五香粉、

胡椒粉

步驟

1.豆芽去根洗淨瀝乾水,蔥切段,蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。

2.米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘。

3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。

4.瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘。

5.雞蛋兩隻,加少量料酒和鹽打散。

6.鍋中放適量油,爆香蒜碎後倒入蛋液。

7.迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉。

8.邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火。

做法四(包菜五花肉炒粉)

1.準備適量的米粉

2.包菜一個,蔥幾棵

3.五花肉適量

4.調料:花椒油+生抽

5.鍋內煮開水

6.將稍微洗過的乾米粉放入鍋內焯水

7.蔥洗淨切粒

8.包菜洗淨切絲

9.鍋內米粉稍稍煮開,不要煮太久

10.瀝乾水分

11.支鍋,加熱,下五花肉煸炒

12.至五花肉出油

13.下切好的包菜絲

14.不斷翻炒,加鹽(記得後面還要加生抽上色的,注意鹽的用量)

15.不斷翻炒至包菜出水斷生(翻炒過程不需要加水)

16.下瀝乾水分的米粉翻炒

17.不斷翻炒,均勻

18.下適量的花椒油(個人覺得加入花椒油,味道很好,也可以不加)

19.下適量的生抽著色

20.下蔥粒,不斷翻炒到均勻

參考資料

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們