材料：
米粉一把泡軟濾乾，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，蝦米，鮮菇菌，辣椒，洋蔥絲，蔥段，薑片，蒜片。
調味料：高湯三飯碗，料酒一大匙，醬油一大匙，醋一大匙，川味紅油一大匙，鹽、味素少許。
做法一：
酸辣米粉一大匙油燒熱，放薑片、蒜片、蔥段、蝦米爆香；加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開；放米粉、豆芽、洋蔥絲，所有調味料燙煮3分鐘；加肥牛肉片拌均即可。
1、米粉提前一夜浸泡涼水。（圖二，泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。
2、把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。
酸辣米粉3、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜，最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。 4、熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨，加雞架，清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，一次可以多熬些，晾涼後分好分量裝入保鮮袋，系好袋口，入冰櫃冷凍保存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。
特點：
非常的鮮美香辣，醒胃可口。酸辣美味的湯米粉是不少TX喜歡吃的，趁著周末假期，不妨熬上一鍋高湯，煮上一碗熱乎乎的酸辣湯米粉暖暖身。
做法二
用料
米粉1把
輔料
•酸豆角15克
•油菜(小)3顆
調料
•花生油適量
•食鹽1/2茶匙
•蔥1棵
•八角1粒
•生抽1茶匙
•高湯1大碗
•白糖1/2小匙
•陳醋1茶匙
•郫縣豆瓣醬1湯匙
•辣椒粉1茶匙
•水適量
酸辣米粉的做法
1.將桂林米粉放入盆中（如太長可從中間折斷)
2.倒入適量的開水，用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起
3.蓋上蓋子，燜約25分鐘
4.此時泡米粉的水會變得混濁，米粉已變軟，但是米粉裡面還有硬心，用筷子夾起米粉會發現不容易將它夾斷
5.將米粉撈出，用清水洗幾遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的樣子
6.然後撈出瀝乾
7.將米粉放入盆中，再次倒入開水
8.蓋上蓋子，再燜約10分鐘
9.此時可檢查一下米粉是否已熟透，用筷子夾起米粉，輕輕用力可將其夾斷，說明已經好了；如果實在不會判斷，那就夾一兩條嘗一嘗吧，吃起來沒有硬心就好了，如果還有硬心，那么就再蓋上蓋子燜一會兒
10.燙好的米粉再次放入清水中洗淨
11.然後撈出瀝乾，這樣米粉就燙好了，接下來做湯米粉、炒米粉、涼拌米粉都行喔
12.現在開始做酸辣湯米粉：將酸豆角切成小段，郫縣豆瓣剁碎，青菜洗淨瀝乾，蔥切成小段，八角洗淨
13.鍋內放油，下入郫縣豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出紅油
14.倒入適量的高湯（如果沒有高湯，那就用清水加一些雞精代替吧）
15.大火將高湯燒開，然後加入鹽、生抽、白糖、陳醋
16.放入燙好的米粉與青菜，煮約半分鐘後舀出，趁熱在上面撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、燙米粉的時間可能要根據實際情況來做出調整，這和水的溫度以及米粉的質量都有關係。這樣燙米粉比直接放入鍋子裡煮更省事更好掌握，不用擔心米粉會煮糊掉，也不用守在鍋子旁邊擔心溢鍋。
