豆花肉片

豆花肉片

豆腐肉片是一道經典的川菜,口感綿柔,豆腐湯汁鮮美,肉則麻辣適宜,粉嫩有餘。而且呢,豆腐是高營養、低脂肪的減肥食品,肉類則含有豐富動物纖維及維生素,二者結合,不僅味道鮮美,更是難得的養生川菜系列。

原料:

內酯豆腐1盒、豬裡脊肉200克、乾辣椒4個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬15ml、醬油15ml、料酒15ml、白糖3克、香蔥10克、大蒜4瓣、姜3片、高湯(或者清水)適量、水澱粉適量。

做法:

1、內酯豆腐從盒中取出,切成2-3厘米見方的塊,放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘,然後撈出備用;

2、豬裡脊切成薄片,然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻,醃製20分鐘,蔥姜蒜都分別切成末備用;

3、鍋中的油加熱到4成熱,改成中小火放入蔥姜蒜末,乾辣椒、花椒粒炒出香味,然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

4、淋入醬油熗鍋,然後倒入高湯,加入白糖拌勻,等到湯汁燒沸後放入醃好的裡脊片迅速滑散;

5、肉片變色熟後,淋入適量的水澱粉勾芡,將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可。

備註:

豆腐建議用內酯豆腐,

豬裡脊肉比較容易熟,儘量切的厚薄均勻,把多餘的肉筋剔乾淨,放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了,同樣的可以換成牛肉片也很香;

湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加,澆在豆花上能有些富餘最好;

用醬油熗鍋時油、水會往外濺,要避免燙傷,但是如果在放入高湯後再淋醬油的話,醬油獨特的香味就很難揮發出來了

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