豆花肉片

豆腐肉片是一道經典的川菜，口感綿柔，豆腐湯汁鮮美，肉則麻辣適宜，粉嫩有餘。而且呢,豆腐是高營養、低脂肪的減肥食品，肉類則含有豐富動物纖維及維生素，二者結合，不僅味道鮮美，更是難得的養生川菜系列。

原料：

內酯豆腐1盒、豬裡脊肉200克、乾辣椒4個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬15ml、醬油15ml、料酒15ml、白糖3克、香蔥10克、大蒜4瓣、姜3片、高湯（或者清水）適量、水澱粉適量。

做法：

1、內酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用；

2、豬裡脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃製20分鐘，蔥姜蒜都分別切成末備用；

3、鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末，乾辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裡脊片迅速滑散；

5、肉片變色熟後，淋入適量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可。

備註：

豆腐建議用內酯豆腐，

豬裡脊肉比較容易熟，儘量切的厚薄均勻，把多餘的肉筋剔乾淨，放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了，同樣的可以換成牛肉片也很香；

湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富餘最好；

用醬油熗鍋時油、水會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯後再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發出來了