合江豆花

合江 ，位於四川東南部，地處長江與赤水河交界，是個悠閒，擁有多種美食的小縣城，其中豆花尤為出色，其為地方特色家常菜，分為白豆花與葷豆花兩大類。其中白豆花最常見，而真正具有合江特色的是葷豆花。

基本信息

• 中文名：合江豆花
• 主要食材：大豆，辣椒，香菜，水
• 營養成分：蛋白質

• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：各年齡階段
• 副作用：無
• 儲藏方法：正常室溫儲藏

白豆花

最常見的豆花一種。原料為豆子，口感好壞全靠豆子的好壞以及加工過程的火候與技藝。然而，影響味道更為關鍵的是蘸水，豆花的蘸水可簡單也可複雜，最常見的包括辣椒，小蔥，蒜末，麻油，豆油，香菜，艷，味素。如果複雜的話，光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，薑末，蒜末，蔥花，雞精，味素，精鹽，花椒，雷打花生瓣……琳琅滿目，應有盡有。佐料自己打，依口味取捨。

葷豆花

葷豆花，合江特色。可是冷鍋也可是熱鍋。裡面除了豆花，還有豆芽，酸菜，肉片，海帶，蘑菇，當季蔬菜，炸酥肉，火腿腸等等。這樣，比白豆花更豐富，更有吃頭。常常可以讓人吃幾大碗飯，價格也不貴，一般十多塊一個人，又好吃又吃得飽。同樣，它的蘸水也和白豆花一樣。

豆花飯，一天三頓合江人都愛吃。吃上一碗豆花，夏天定讓你滿身大汗，即便冬天也會使你全身發熱。吃完豆花飯，再喝上一碗滾燙的豆花窖水湯，那個“爽”啊真的令人回味悠長。