豆腐燉菜心
工藝:燉 口味:鹹鮮味
主料:凍豆腐(250克)
調料:植物油(20克) 香油(5克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 姜(2克)
製作工藝
將凍豆腐用溫水泡開,放入清水中洗淨,擠乾水分,切成小方塊,下入開水鍋內焯片刻,撈出過涼;蝦籽用溫水浸泡洗淨;
冬筍洗淨切片;
蔥姜切末;
白菜去菜葉留菜心洗淨;
炒鍋注油燒至八成熱,下入蔥薑末熗鍋,放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水,精鹽;
燒開後撇去浮沫,小火燉10分鐘,淋入香油即可。
食譜營養
凍豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
食譜相剋
凍豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。