香菇6朵,冬筍(或綠竹筍)1支,素火腿1塊,青花菜1朵,傳統豆腐2塊
調味料:
A料:深色醬油2大匙,紹興酒1大匙,胡椒粉、糖各1小匙
B料:素高湯2~3杯,鹽1小匙
C料:鹽、糖、酒、油各1小匙
D料:濕澱粉1大匙,香油1小匙
加工方法:
1、香菇洗淨,泡軟、去蒂,放入碗中加入A料拌勻,移入電鍋蒸熟,待入味、上色,撈出待涼、切絲;冬筍去外殼,削掉外圍老肉,切細絲;火腿切細絲備用。
2、蒸碗內抹上一層油,依序放入香菇絲、筍絲和火腿絲。
3、豆腐洗淨,切丁,放入鍋中,加B料小火燉煮入味;青花菜洗淨,去老皮及硬梗,放入滾水中加入C料氽燙,水滾即撈出沖涼,放入蒸碗中,再輔入豆腐備用。
4、蒸鍋倒入半鍋水煮滾,放入蒸碗,大火蒸10~15分鐘,取出,蒸汁倒入鍋中燒滾放D料,淋在倒扣在盤上的三絲上,即可盛出。
健康人小語:
竹筍的食用纖維豐富,可幫助預防大腸癌及便秘,對抑制膽固醇也很有效,但其中帶澀味的乙二醇,對結石患者不佳,須控制食量。
美味小提示:
鍋中湯汁如果不夠,可以加入高湯勾芡淋在素花三絲上。因青花菜煮太久不美觀,鋪入蒸碗中時,可用半個番茄墊底,等蒸好扣出時再挖出番茄,排入青花菜即可。