豆瓣排骨

材料:

精排1500克，特製豆瓣B50克，宜賓芽菜0.5袋（重約15克）。調料鹽1克，味素2克，雞精2克，滷水（製法同醬香鴨）1500克，色拉油1500克，紅椒米20克，青椒米、洋蔥米各10克，花生米3克，芝麻1克，蔥花5克，豆瓣油20克。

做法:

1、精排洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入滷水中大火鹵40分鐘至熟，撈出控水。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入精排小火浸炸3分鐘，撈出控油放入盤中。
3、鍋內放入豆瓣油，燒至六成熱時放入特製豆瓣20克、芽菜、青椒米、紅椒米10克、洋蔥米、花生米、芝麻小火炒香，用鹽、味素、雞精調味，出鍋淋在排骨上，撒蔥花、剩餘的特製豆瓣B和紅椒米即可。