小米排骨

小米排骨是是由豬大排、小米、紅薯等作為主要食材，花椒、料酒、生抽作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

做法

人數：2人份

準備時間：90分鐘

烹飪時間：<2小時

材料

主料：豬大排500克、小米適量

輔料：紅薯1個

調料：姜5克、八角1個、花椒少許、料酒5克、生抽5克、澱粉少許、郫縣豆瓣適量、白糖2克

烹飪步驟

1、小米提前浸泡一小時以上，排骨剁塊用溫水洗淨後在涼水中浸泡半小時，以逼出血水

2、將排骨撈出瀝乾水份後，加料酒、郫縣豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量乾澱粉醃製半小時

3、小米浸泡好後，濾出，與醃好的排骨混合拌勻，使其裹在表面

4、取一隻大碗將紅薯切成塊，墊在碗底，再放上處理好的排骨，入蒸鍋，中火，上汽後再蒸二小時至排骨軟熟

小技巧

1、小米一定要提前浸泡，以吸收足夠的水分，才能蒸熟。

2、因為這道菜中排骨不焯水，所以一定要用涼水浸泡，否則帶有血水，會有腥味。

3、如果不能吃辣，就將豆瓣改為蚝油，一樣好吃。

4、墊底的菜可以是紅薯，還可以是芋頭或南瓜，當然，不放也行。

5、蒸的時間不是定數，排骨軟熟即可。

特色

這道改良版小米排骨，排骨和小米兩種食材組合，屬於混搭，但也很協調，更健康，排骨中混入了粗糧的香味，不再油膩，小米有排骨油脂的浸潤，金黃剔透，口感更好！