菜品介紹
燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。馬鈴薯燒排骨屬燒制菜，將馬鈴薯和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜餚。
做法
做法一材料： 排骨、馬鈴薯、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖
、醬油、醋、味素、雞精、胡椒粉。
做法: 1.排骨過沸水，然後撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候。
4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和馬鈴薯充分翻美味排骨(16張)炒。
6..再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放乾辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧!
·營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。
馬鈴薯 - 首先，吃馬鈴薯你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪;是所有充飢食物望塵莫及的。
胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。第二種做法
材料: 排骨一斤、馬鈴薯一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
做法: 1、排骨飛水後撈出瀝乾水分。
2、馬鈴薯去皮，洗淨後切滾刀塊;老薑切片;蔥切段;將醬油放進裝豆瓣的碗裡;澱粉里加適量水調成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆乾水分至呈微黃色後，推至鍋邊。
4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘。
5、推入排骨翻勻。
6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的哈。
7、下馬鈴薯、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至馬鈴薯軟。
8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成。
·營養價值: 排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯...
馬鈴薯 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。塊莖可供
材料
主料：排骨(444克)、馬鈴薯(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
醃料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘。
2、馬鈴薯切成滾刀塊;蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入馬鈴薯塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油。
4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝乾油備用。
5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和馬鈴薯炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
材料：
肋排2根、馬鈴薯(中等大小)2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙
生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙
做法：
1.肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃;
2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜;
3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘;
4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入馬鈴薯塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;
5.大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到馬鈴薯綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。
注意事項：
1.因各家口味不同，調料請酌情增減;
2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁;
3.水要在燒肋排和馬鈴薯時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，馬鈴薯也剛剛好;
4.馬鈴薯請選黃心的面馬鈴薯，很容易就綿軟了，時間可以視馬鈴薯的情況自己掌控;
5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最後一步加少許水澱粉勾芡。
川味做法
材料：排骨300克，馬鈴薯500克，郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)，醬油2大匙(30ml)，料酒1大匙(15ml)，薑末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙(5g)，鹽適量，油適量。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、馬鈴薯去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將馬鈴薯放入煎至金黃，盛出待用
4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的馬鈴薯塊，燒5分鐘至湯汁收乾，用鹽、糖、蚝油調味即可
營養價值
馬鈴薯燒排骨中馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當然是搭配合理的情況下)!在法國，馬鈴薯被稱作“地下蘋果”，甚至，馬鈴薯內的維生素C的含量比蘋果還高呢!
中醫認為馬鈴薯：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。
具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，使營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。
食用指南
食物相剋
馬鈴薯與香蕉相剋：同食麵部會生斑。
馬鈴薯與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。
製作竅門
1、馬鈴薯切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部製作工藝(19張)。
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
4、炸好的馬鈴薯不宜久煮，火候也不宜過大，否則馬鈴薯會變得碎爛。
5、馬鈴薯和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
