製作方法一：
主料
麵粉1.5杯、雞蛋1隻（打勻）、豆沙餡料230克、清水約1.5杯做法
1、置篩勻麵粉於深兜內，加入蛋汁和清水，攪勻成濃度適中的粉漿，待用。2、用平底鍋將上項粉漿煎成鍋餅數張，留用。
3、將每張鍋餅包入適量豆沙餡料，做成扁條狀豆沙鍋餅，隨即放入適量熱油半煎炸至表面呈微黃取出，吸乾油分，切件，上碟，供食。
基本信息：
所屬地區：上海小吃工藝：炸汆法
製作材料：
精麵粉500克，赤豆250克，雞蛋3個，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（約耗350克）。小吃介紹：
上海和揚州一帶的風味點心。最早始於揚州，20世紀20年代後盛行於上海。起初是酒席、點心宴的配套點心之一，現在已成為上海地區的特色點心。因用甜豆沙為餡製成，故稱"豆沙鍋餅"。目前上海各著名菜館和點心店都在經營此點。小吃特色：
外皮酥脆，餡心細膩，香甜嫩軟。製作方法：
1.將赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花製成濕豆沙餡700克。2.盆內放入麵粉，磕入雞蛋液，加入冷水600克攪至有粘性，再加冷水100克調成均勻的糊狀，製成厚薄適中、沒有小粉粒的麵漿。
3.炒鍋燒熱，用油布抹上花生油後繼續放在火上加溫，燒至六成熱時（不能冒青煙）倒入1/10麵漿，隨即將鍋端起向四周轉動，攤成直徑為26厘米、厚薄均勻的圓形麵皮，待麵皮剛熟，將鍋端離火口。取濕豆沙70克放在麵皮中央，用手把豆沙壓成13厘米長、10厘米寬的長方形薄塊，再將麵皮向內折攏，把豆沙裹住，按平，包口用少許麵漿粘牢。鍋置火上，加花生油2.5克，放入鍋餅用中火略燒一下（防止油炸時裂開）即可取出。
4.鍋內加花生油1500克，燒至六成熱時，放入鍋餅生坯炸至金黃色時，用笊籬取出瀝油。
5.將炸好的鍋餅放在案板上，用刀在上面輕輕拍一下，使餡心布滿四角，然後順長居中直切一刀，再垂直切五刀，即成12塊，整齊地放入盤中。
製作要領：
1.雞蛋面漿要朝一個方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至麵漿起粘性時為宜；2.鍋內抹油後要不斷轉動加溫，以便受熱均勻；
3.攤蛋粉皮時要均勻，火不宜太旺；
4.油炸時要不斷翻動，油溫不宜過高，以便焦煳。
