細沙鍋餅

細沙鍋餅，是由麵粉500克、糯米粉50克、雞蛋1個、鹽3克、豆沙餡600克、白芝麻少許、精煉油適量烹飪而成。

原料

麵粉500克、糯米粉50克、雞蛋1個、鹽3克、豆沙餡600克、白芝麻少許、精煉油適量。

製作工藝

1．麵粉加糯米粉、雞蛋、鹽，分次加冷水攪打上勁，最後和稀成麵糊。
2．炒鍋上火加少許油燒熱滑光，舀一勺麵糊入鍋中攤成圓餅，豆沙餡200克用手壓成長方形薄片放在圓餅上，先把裡邊折上，再折左、右邊，給上面抹上面糊，把外邊折上來成長方形面塊，鍋內滴油把面塊反過來使其沾緊，出鍋給正面抹面糊撒上芝麻，即成生坯。
3．淨鍋加油燒七成熱，下入生坯炸至金黃色，食時切10塊即成。

成品特點

外酥里軟，豆香味濃。

關鍵工序

1．麵糊和制稀稠均勻。
2．麵餅攤制不宜太厚。