豆乾肉末拌麵材料：
細拉麵(250克)、滷豆乾(3塊)、豬絞肉(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、姜(2片)
調料：
油(3湯匙)、蚝油(1湯匙)、鹽(2湯匙)
做法：
滷豆乾切成條，再切成丁狀；紅蘿蔔去皮洗淨，切成末；姜也切成末備用。燒熱3湯匙油，炒香薑末，依次倒入豆乾丁、豬絞肉和紅蘿蔔末，以小火炒2分鐘，至肉色變白。加入1湯匙蚝油、1/3湯匙鹽和3湯匙清水炒勻入味，盛起豆乾肉末待用。燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，放入細拉麵攪散，以中火煮至沸騰。倒入半碗清水煮至沸騰後，再倒入半碗清水煮沸，這樣連點兩次水，撈起細拉麵過一下冷河。
將細拉麵擺入碗中，倒入豆乾肉末，與細拉麵一同拌勻，即可食用。
廚神貼士
1、滷豆乾切成丁後，應下鍋煸炒一下，使其香味溢出，可增添拌菜的風味。
2、蚝油是鮮味調料，味道清甜鮮美，用蚝油來調味，切忌與辛辣調料、醋和糖同下，因為會掩蓋蚝油的鮮味。
3、點水，就是為了把水的溫度降低，讓麵條適當收縮，再受熱膨脹，反覆一兩次可使煮出來的麵條爽滑彈牙。不經點水煮出的麵條，會因水沸過久失去彈性，出鍋後易粘連變軟爛，而且口感不好。
4、豆乾肉末可以煮多一些，可放入冰櫃保鮮，想吃時取出加熱，拌入煮好的麵條便可食用。
