行業背景
西點師 （Pastry），這是一個受人尊重的職業。知名財經雜誌《福布斯》聯手全球權威諮詢機構 紐約聲譽研
西點師
西點師與此同時，高速發展的行業同時也帶來了巨大的人才需求缺口。在 蓉城以及其他大中城市，西點師、麵包師受到了行業企業的追捧，十分走俏。企業想要招到具有良好基礎的專業人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業技能不做太高的要求，也同樣招不到合適的人才。為了解決企業的“人才荒”，不少企業嘗試邀請專業的西點師入企帶薪培訓，但這樣的方式也遠遠不能滿足企業的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。業內人士認為，要真正解決企業的人才需求，應該更多地依靠專業的職業培訓機構的力量。而作為西式餐飲複合型人才培訓 旗艦—— 成都新東方烹飪學校受到了眾多用人企業的青睞，紛紛要求與學校開展人才培養、輸送合作。
烘焙食品與飲食文化
陝西亨通西點師學校認為隨著社會的發展，農業科技的進步，我國人民可以說已經告別飢餓時代，迎來了所謂"飽食時代"。食物豐富不僅使人們淡忘了饑荒的憂患，甚至還給食物生產者平添了越來越多"過剩"的壓力。於是發展糧食加工、推進主食工業化生產成為當前的熱門話題。在世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。因此，我國烘烤食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自"baking"，即經烘焙加工的穀類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點，然而要按西方人理解的烘焙食品在飲食中的地位，它還可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的穀類食品，特別是小麥食品。西方的主食主要靠烘烤熟化，中國的主食則靠蒸煮熟化，因此在我國論及烘焙食品不能不包括我國特有的饅頭、包子、烙餅等主食食品。這些食品不僅是中國人獨特的不可替代的主食品，它也蘊涵著中華民族悠久的飲食文化。"烘焙食品"一詞目前已經約定俗成，不大好改為更貼切的"蒸烤食品"，那么本文所言烘焙食品指廣義的蒸烤食品。一、烘焙食品的重要地位
從營養學角度看，糧穀類食品是人類最重要的營養源，而以小麥粉製品為中心的烘焙食品又在穀類食物中占有突出地位。人類食品文化的歷史，幾乎就是小麥食文化的歷史。按照社會人文學的觀點，不但把人類的飲食文化當成人類進化的一個重要部分，而且還認為人類的飲食文化是從芋文化、雜谷文化、米的文化，發展到小麥文化這一澱粉文化層的最高峰的。因而烘焙食品體現了人類飲食文化和科學技術的結晶。烘焙食品作為人類的主食歷史悠久，無論是古埃及的金字塔中，還是我國古代遺蹟中，都展現了多彩的烘焙食品文化。人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富。且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。維生素B1、B2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
據醫學考證人類既非食草動物，也非食肉動物，而是介乎其間的以食糧谷為主的雜食性動物。當今的醫學也表明，過多食用動物性食品會給人的健康帶來損害，水果蔬菜也不能作為人類的主食，顯然以烘焙食品為代表的穀類食品可以說是我們維持生命的主要營養源。
烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品，不但可以加工成花樣繁多、風格各異的多種形式，而且由於其麵團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進入工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。早在1870年伴隨著工業革命，西方國家就開發出了麵包和面機，1880年發明了麵包整形機，1888年出現了麵包自動烤爐，尤其是在二十世紀40年代，人們對以麵包、餅乾為代表的烘焙食品的開發，已不僅是生產操作的機械化和自動化，而且擴展到以提高品位和質量為中心的生產工藝的開發，逐步建立了對產品品質控制和評價的質量測試系統。同時，對其發酵工藝和添加劑的研究也迅速取得進步，使得烘焙食品加工不再是家庭主婦或作坊麵包師的手藝，它已經發展成為可以指導生產實踐、涉及許多學科的一門科學。
二、中國飲食文化中的烘焙食品
麵包、餅乾之類對於我國人民似乎是一個新名詞，在歷史書上記載比較少。據歷史推考小麥大約在3000年前的周朝由中東傳入我國陝西一帶，那時大約是把小麥磨成粉後，摻水作成糊狀的麵糊，然後放在土窯內烤成薄餅的形狀，成品又硬又脆。《禮記》中有關開化早期"燔黍捭豚"的記載，說明在蒸製食品之前人類開始炒食穀粒、烘焙畜肉。從流行於歐美的現代食品"燕麥片"、"barbecue"，甚至可以看到遠古"燔黍捭豚"的影子。可到了黃帝之世，傳說黃帝作釜甑，《周書》中寫到"黃帝始蒸谷為飯，煮谷為粥"。由於中國古代燒制陶瓷器和冶煉技術曾世界領先，青銅器、鐵器也比較早的用於炊事器具，加上早期的主食以黍、谷、稻、菽等粒食為主，所以形成了獨特的蒸煮食品文化。所謂"掌共鼎鑊鐘鳴鼎食以給水火之齊"描繪了中華飲食文化重厚的底蘊。古代蒸煮炊事顯然比燒烤有著技術的優勢，它既避免了"內生外熟，非焦即爛"的缺點，又提高了炊事效率。西方至今沒有蒸法，把蒸鍋稱為"steamer"，原意是蒸汽機、蒸汽船。
漢唐時期我國煮麵條和蒸饅頭的技術發明被許多國外學者稱為和烤麵包並列的世界性的兩大發明。表中所列僅為古書中的一些例子，1500年前的北魏，賈思勰的《齊民要術》和800年前宋代吳自牧所著《夢梁錄》等著作中對這些食品都有著詳細描述。可以看出今天我國的麵製品主要起源自漢唐時期的四大餅：湯餅、蒸餅、燒餅和油餅。從炊事方法上我國最早巧妙地利用了汽蒸、湯煮、烘焙和油炸工藝，以適應不同的製造要求。從起溲到饅頭我們可以看到發酵在發麵食品中的套用，這也是很了不起的發明。餛飩、水餃的發明，是我國食品營養合理化、複合化的創舉。包子可以說是比漢堡包早了千年的方便食品。可以說包括麵製品在內的烘焙食品，不僅養育了整箇中華民族，也為世界飲食文化的進步作出了重大貢獻。
三、我國烘焙食品面臨的機遇和挑戰
我國烘焙食品的加工，近年不管是從加工工藝方面或是品種方面都有了較大的發展，特別是麵包、餅乾、蛋糕的生產，不僅在品種上，而且在消費量上增加都很大。但是也存在著以下幾個主要問題。
1．在人民日常飲食中還未占到應有的地位作為工業化生產的主食烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還是有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。例如：麵包在歐、美、蘇聯等世界許多國家都是人民的主食，其工業化、自動化的發展，對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化，以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰後的經濟發展，都曾伴隨著麵包生產工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，麵包類的消費也是驚人的。1955年日本經濟恢復初期，當時日本的經濟安定本部就作了一個糧食生產計畫，在制訂計畫時，許多專家學者作了這樣一個有趣的分析：縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食麵包民族，而發展中國家都屬於前者，已開發國家都屬於後者。食米粥民族的日本要通過高速經濟成長趕上吃麵包的先進國家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃麵包的民族接近。的確，日本當時的麵包發展戰略和學校標準麵包供給制，對日本經濟的起飛和人民體質，特別是青少年體質的改善起了重要的作用。可是我國的麵包還只是停留在糕點、小吃的消費位置上，屬於高檔消費食品。因此對廣大人民的日常飲食生活影響不大，還遠未達到改善人民飲食結構，使我國飲食向工業化、現代化發展的地步。
2．要重視我國傳統烘焙食品的工業化。
要使烘焙食品在我國有大的發展，不但要學習和引進外國的烘焙食品加工技術，而且更要研究適合我國國情的烘焙食品。我國也有許多傳統的烘焙食品。除了花樣繁多的點心類外，與人民生活關係最密切的，恐怕還是作為人們，特別是我國北方廣大地區人民主食的烙餅、火燒、鍋盔等烘焙食品。這些食品大多原料簡單、經濟實惠，具有特有風味，深受我國消費者的歡迎。然而由於對這些食品重視不夠，不僅使我國的這些烘焙食品加工技術一直處於手工生產的落後狀態，而且一些品種除了農村以外城市已不多見了。大眾食品不能向工業化發展，而烘焙食品向高級化發展的現狀是我國烘焙食品加工業發展緩慢的原因之一。國外的麵包技術並非是作為糕點發展起來的，而是作為他們的主食而被研究和發展的，因而具有廣大的市場和發展潛力。
傳統烘焙食品工業化首先要建立其製品的品質評價系統和評價標準。我國目前對饅頭、燒餅、麵條等製品的評價尚未建立嚴格統一的標準。對我國浩瀚的傳統飲食，至今尚未有較為全面、系統、科學的調查和整理。致使一些研究部門雖然沿用麵包麵團的評價體系來評價饅頭、麵條，然而由於饅頭、麵條與麵包食用形態差異較大，這些評價方法缺乏實際意義。
西點師十大優勢
1、據權威機構調查，未來五年，西點烘焙師社會需求量達到200萬人，目前，中國西點烘焙人才稀缺，從業人員約100萬，優秀烘焙技術人才更少。
2、烘焙人才占從業人員的0.1%至0.2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。在烘焙行業具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右。3、西點行業，是“就業快，創業易，投資少，風險小，回報高”的行業，是就業投資的最佳選擇。
4、西點——21世紀的時尚行業、黃金產業，西點師是受人尊敬的“時尚藝術大師”，是活力、時尚、創新的“90後”的首選。
5、西點行業上手容易，成都新東方烹飪學校一年制西點專業教學標準化、量化，技能階段性訓練目標明確。西點專業教學內容緊跟西點行業發展，即使更新教學課程。
6、成都新東方烹飪學校一年制西點專業學習內容全面，學習各種裱花蛋糕、港式、歐式西點甜品、芝士類甜品、韓式水果蛋糕、日式慕斯冰欺凌蛋糕等製作技術。學生畢業後能製作提拉米蘇、泡芙、比薩、蛋撻等高級酒店宴席流行西點精品，調製時尚冷、熱飲。
7、成都新東方烹飪學校一年制西點專業教學過程中實習“名師一對一同步專業教學”，由國家評審、中國烘焙大師等名師組成的實力雄厚的教學團隊，一對一指導學生，強勢的教學實力讓您輕鬆學頂尖西點技術！
8、成都新東方烹飪學校一年制西點專業以“實踐為主，理論為輔”（實踐課程占90%，理論課程占10%），學生實習一人一套模具、轉台，獨立實踐操作，全面提升學生的西點專業素質。
9、成都新東方烹飪學校一年制西點專業以培養全能西點人才目標，學生畢業後能勝任高級星級酒店、大型連鎖西餅屋（如香格里拉、凱賓斯基、索菲特萬達、洲際酒店、錦江賓館等五星級酒店及元祖、安德魯森、克莉絲汀、好利來、莉蓮蛋撻、85℃等大型西餅連鎖屋）等的各類烘焙工作，並能具備獨立開店策劃、行銷策劃等能力。
10、就業有保障，學生畢業100%推薦工作。所有需要開店創業的學生，學校資深專業教師將全程指導您開店策劃，學校有改良新品種，及時提供技術支持。
培訓目標
為中國服務行業培養大批專業的西點師
職業技能
優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士
蛋糕人才缺口
2012年
2012年，據權威機構調查。未來五年，西點師社會需求量達到200萬人，如此巨大的發展潛力導致未來的西點人才前途不可限量。中國烹飪協會指出，“目前，我國西點人才缺口較大，高級西點人才占從業人員的0.1%至0.2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，西點行業將進入發展期，當人均GDP超過5000美元時，西點行業將會進入大跨越。”隨著快餐業在我國不斷發展，人民生活節奏、生活方式的轉變，未來的西點人才需求將持續增長。
2013年
2013年據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，每年行業缺口高達10萬。2013年，中國西點烘焙人才稀缺，從業人員約100萬，優秀烘焙技術人才更少。在烘焙行業具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右。人才需求
據權威機構調查，未來五年，西點師社會需求量達到200萬人，如此巨大的發展潛力導致未來的西點人才前途不可限量。中國烹飪協會指出，“目前，我國西點人才缺口較大，高級西點人才占從業人員的0.1%至0.2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，西點行業將進入發展期，當人均GDP超過5000美元時，西點行業將會進入大跨越。”隨著快餐業在我國不斷發展，人民生活節奏、生活方式的轉變，未來的西點人才需求將持續增長。職業等級
本職業共設五個等級，分別為：初級（ 國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。初級
（具備下列條件之一者） （一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）在本職業連續見習工作2年以上。 （三）本職業學徒期滿。中級
（具備下列條件之一者） （一）取得本職業初級 職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。 （三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。高級
（具備下列條件之一者） （一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級
西點師職業技能大賽技師
（具備下列條件之一者） （一）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。 （三）高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作2年以上。
高級技師
（具備下列條件之一者） （一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。工具
1，烘餅爐（烘爐）2，蒸飽爐（水蒸爐）3，炸爐（煎炸爐）4，微波爐（加溫，解凍爐）5，電炸爐刀類――片刀
微波爐