西紅柿白果燉甲魚

2. 1. 2.

菜系：

閩菜

原料：

主料：甲魚500克
輔料：白果（乾）25克 西紅柿150克
調料：鹽8克 味素2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒20克

製作：

1. 將甲魚宰殺放血後刮洗乾淨； 白果入開水氽至表皮脫落，再泡入冷水，去盡老皮；
2. 西紅柿去蒂切成塊；甲魚除盡血污，放入罐中，下白菜，鮮湯吃味；
3. 燉至八成趴時下番茄至軟時即可。

製作提示

1. 白果燉製時間不能過長，且用量不宜過多，過量則可能引起中毒；
2. 甲魚老皮及油筋應洗淨，否則腥味太重。