
西班牙大鍋飯 (Paella,發音為國際音標:/pa'eʎa/),又譯西班牙海鮮飯,源於西班牙瓦倫西亞,在當地語言是“鍋”的意思 (源於拉丁語的patella),而在西班牙語paella專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節 (Falles)的食品。
各種大鍋飯


常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco),故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯 (可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜),而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食,或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。
此菜傳入其前殖民地—菲律賓,並形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故),例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及annatto (一種天然食用色素)。
此菜亦傳入鄰國葡萄牙,稱為Arroz à Valenciana (瓦倫西亞飯)。
製作

製作大鍋飯用的是專用的鍋,鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉,再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯,調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。
相關文化傳統

製作完成時須念"bon profit"的咒語,另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。
在瓦倫西亞地區,有大型聚會—不論是節日 (特別是法耶火節)、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯,有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。
在西班牙是春夏時節,郊遊的食品,負責烹調的通常是家中的成年男性。
外部連結
[1] 時光網 http://www.mtime.com/group/13378/discussion/355266/
[2] 新浪網 http://sz.house.sina.com.cn/sznews/2007-07-27/3640842.html