簡介
西班牙傳統煎餅，西班牙的傳統小吃，只需將熟土豆片、洋蔥末和蛋液混合，用橄欖油煎至金黃色即成。西班牙菜口味偏重，以肉類、海鮮和魚類菜餚居多，西班牙人不嗜辣，但愛用橄欖油、蒜蓉、洋蔥來烹調菜餚，這可讓你輕易識別西班牙菜。除了火腿、肉腸外，雞蛋土豆煎餅也是西班牙小吃之一。
西班牙傳統煎餅
分量：兩人份
材料：土豆(半隻)、洋蔥(1/4隻)、雞蛋(5隻)
調料：橄欖油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)
製作方法
1、土豆去皮洗淨，放入沸水中加蓋以中火煮8分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
2、將土豆切成薄片，洋蔥剁成末。
3、雞蛋打入碗內，加入1/3湯匙鹽、1/4湯匙白鬍椒粉調味，打散成蛋液。
4、取一平底鍋，倒入5湯匙橄欖油燒熱，炒香洋蔥末，淋入一半雞蛋液，以小火煎至底部稍凝固。
5、放入土豆片鋪平，淋入剩下的蛋液，以小火慢煎至底部凝固。
6、翻面以小火慢煎，續煎至底部凝固。
7、用鏟子將煎餅分成塊狀，便可裝盤。
櫥窗小帖士
1、煎餅的火候控制要得宜，倒入蛋液後應改小火慢煎，開大火容易將煎餅燒焦。
2、土豆要經初步熟處理，才可切片做成煎餅，直接用生土豆煎餅，土豆不容易熟，還會夾生。
3、洋蔥儘量切末，土豆不可切太大片，以免做成煎餅後，土豆和洋蔥容易脫落。
4、洋蔥要先下鍋略炒一下，炒至洋蔥香氣四溢，並釋放出甜味，再倒入蛋液煎制，可使煎餅的風味更佳。
5、橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，以初榨橄欖油為最佳，建議購買西班牙、義大利或希臘進口的橄欖油來烹調菜餚。
