西式香蕉卷

西式香蕉卷是一款家常美味菜，主要原料有香蕉200克，吐司麵包等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

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賣點：外酥脆、內香甜、色彩絢麗，適合批量生產。
主料：香蕉200克，吐司麵包2片。
副料：乾紅豆沙50克，雞蛋液30克。
調料：白糖10克，朱古力針4克，麵包糠30克，吉士粉2克，色拉油200克（實用15克）。
製作：1、將香蕉切去頭尾，在香蕉的一側豎著剞出一條刀口（深為1/3），將豆沙釀入刀口內。吐司麵包切去四邊，橫片中夾刀片（約4/5深處），入蒸車中蒸4秒鐘，迅速取出（入蒸鍋中用熱氣熏一下也可，主要是為了讓麵包變軟，容易捲起香蕉）。
2、麵包取出後再將釀入豆沙的香蕉去皮，用麵包卷緊，沾勻蛋液再裹上一層麵包糠，即成生坯。
3、淨鍋上火倒入淨油，待油溫升到100℃左右時下入香蕉卷生坯浸炸至外皮酥脆、上色撈起，頂刀切約1厘米厚的段，切面向上擺盤，撒上一層白糖和朱古力針即可。
技術關鍵：
1、香蕉在卷之前不要去皮，防止氧化變色。
2、麵包蒸的時間不能太長，否則太軟拿不起來。
3、調蛋液時可加入少許吉士粉，即調色又調味。
4、豆沙要用乾的，如果是調好的豆沙容易淌出來，夾不住。
註：提前預製時要選用表皮還發青的香蕉，將香蕉卷好拍麵包糠後整條冷藏保存。