製作材料
主料：淨圓白菜1000克,淨紅菜頭400克。
調料：醋精40克,白糖250克,精鹽25克,清水1500克。
生產製作方式
1.將圓白菜切絲入盆，撒入精鹽拌勻，醃30分鐘。
2.將紅菜頭切絲，與白糖一起入鍋內，加入清水煮沸，打去浮沫，關火，蓋上蓋，晾涼後調入醋精。將醃好的白菜絲擠去水分，下入搪瓷桶（或瓦缸）內，倒入煮好的紅菜湯，使汁沒過白菜絲，蓋上蓋，入冷櫃保鮮層，以5℃左右冷藏，醃24小時即成。食用時，用乾淨筷子將其夾出，瀝盡湯汁入盤。
食用指南
白菜的幾大禁忌
1、未醃透的白菜萬萬吃不得。
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜是現炒現吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
4、焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、不宜燙後擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
主要功效
增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
