西式醃紅白菜

"工藝：醃主料：淨圓白菜1000克

基本信息：

菜系及功效：其他國家 家常菜譜
口味：酸甜味 工藝：醃

製作材料：

主料：淨圓白菜1000克,淨紅菜頭400克。
調料：醋精40克,白糖250克,精鹽25克,清水1500克。

菜品特色：

味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。

製作方法：

1.將圓白菜切絲入盆，撒入精鹽拌勻，醃30分鐘。
3.將紅菜頭切絲，與白糖一起入鍋內，加入清水煮沸，打去浮沫，關火，蓋上蓋，晾涼後調入醋精。將醃好的白菜絲擠去水分，下入搪瓷桶（或瓦缸）內，倒入煮好的紅菜湯，使汁沒過白菜絲，蓋上蓋，入冷櫃保鮮層，以5℃左右冷藏，醃24小時即成。食用時，用乾淨筷子將其夾出，瀝盡湯汁入盤。
提示：其常用於作為水產、肉類菜餚的配料，如配：肉串、鐵扒魚、鐵扒蝦等等。