西式膠凍汁

西式膠凍汁是一款美味食譜,主要原料是雞清湯、結力片、精鹽等,這道菜製作簡單、營養豐富,鮮香可口。

西式膠凍汁的製作材料

主料:雞清湯(或其他湯)1000克,結力片50克,精鹽15克,雞蛋清75克。
西式膠凍汁的特色:清香濃郁,鮮鹹爽口。

製作方法

將結力片用冷水浸軟後瀝盡水分。將鍋刷淨置火上,下入雞清湯,調入精鹽,下入結力片,以文火慢熬,並用手勺攪動,使結力片全部溶於湯中;將雞蛋清打勻注入湯中,並用手勺攪勻後,蓋上蓋兒,再以文火燒至微沸,使蛋白與湯中雜質凝於一體,待湯完全清澈、透明時,將其過濾入容器,冷卻至30℃ 左右即成膠凍汁。

製作提示

50克結力片,可凝固750-1000克湯汁。膠凍汁要冷卻至黏膠狀時再用,否則達不到應有的效果。

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