西式牛肉湯

西式牛肉湯的味道：本鮮味 西式牛肉湯的製作材料： 西式牛肉湯的特色：

西式牛肉湯的味道：本鮮味
西式牛肉湯的製作材料：
主料：牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋蔥500克，胡蘿蔔500克，芹菜250克，清水25千克。
西式牛肉湯的特色：
色淡黃，清澈，清香濃郁，鮮美爽口。
製作方法：1.將牛肉洗淨切成塊；牛棒骨用砍刀砸斷洗淨；將洋蔥去根皮，洗淨後切滾刀塊掰開；胡蘿蔔去皮，洗淨後切滾刀塊；芹菜去根葉，洗淨後將它們放入烤箱內烤至色深黃。
2.將牛骨、牛肉塊下入不鏽鋼桶內，放入清水置火上，先用旺火煮沸後再改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫（目的使湯色純正，味不發腥）使之保持微開，火靠3-4小時，將湯汁過籮（或紗布）倒入另一不鏽鋼桶內即可。一般可出成品湯20千克左右。
製作提示：
此牛肉湯在西餐中，又稱之為"大湯"。常用於製作西餐的湯菜、熱菜或以之調製成各種少司，再以之進行調味。此湯在製作中，可根據質量要求增、減牛肉或牛骨的用量。
西式牛肉湯附方： 用料
牛肉750克，牛骨頭750克，洋蔥100克，胡蘿蔔100克，芹菜25克，清水4500克。
註：在西餐少司（褐色湯）及西式牛肉湯的製作過程中，可撇去大量的浮油，將其濾去雜質，放入不鏽鋼調料罐，可作西餐中各種燜湯料的用油。此油色澤淡黃、清澈、味道清香，系油料中之佳品。