食材明細
材料：3人份
牛腿肉 帶骨 2-3片 約750 g
洋蔥 大半個
蔥白 1段
辣椒 1-2個
胡蘿蔔 1根
芹菜 2根
蒜 1個
番茄罐頭 去皮整番茄 250-300 g
番茄沙司 1大勺
紅酒 200 ml
牛肉高湯
香葉 2片
歐芹葉
檸檬皮
製作步驟
1.部分材料一覽。有烤箱也沙煲兩種做法。牛腿肉兩面輕輕地劃幾刀。洋蔥、蒜切碎，辣椒、蔥白切圈，胡蘿蔔和芹菜去皮、去筋切成小塊。
2.鍋里給少油，小火將牛腿肉兩面煎到變色。然後盛出，備用。
3.換鍋。給少油，燒熱。洋蔥、蒜、蔥白、辣椒炒香。
4.然後加入芹菜和胡蘿蔔，炒到出香後，加入番茄沙司，炒開。
5.倒入紅酒，燒到酒精揮發。
6.我用的沙煲方法，將步驟4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然後加入牛腿肉，再倒入罐頭番茄、香葉。如果用烤箱方法，則是將所有的放入一個烤箱容器里，蓋上錫紙。
7.加入牛肉湯，沒過所有食材，給少量鹽。沙煲的話，用小火，上蓋，保持微微沸騰；烤箱的話，中上層，用上下火，從下面加熱，160度。2小時。中間給肉翻一次面。
8.2小時過去後，沙煲，烤箱容器或者從烤箱取出，放在爐子上，中火，不加蓋，加熱30分鐘。
9.牛肉不加蓋30分鐘。沙鍋煲的牛腿已經脫骨，去骨裝盤；烤箱出來的牛肉還是整塊的，整塊裝盤。煮牛肉的湯汁再次煮開，有需要的話再收水，加鹽和胡椒調味，淋在肉上。撒上歐芹葉和刨成絲的檸檬皮，即可。
小帖士
沒有罐頭番茄的話，也可以用新鮮番茄，過滾水後去皮。牛腿煲里再加少量乾的羅勒和牛至葉。
