基本資料
西夏石烤羊類別：特色菜 寧夏菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 冬季養生食譜 補陽食譜
工藝：烤
口味：椒麻味
食用：中餐晚餐
主料：羊肉(肥瘦)3000克
調料：丁香4克 胡麻油200克 桂皮3克 花椒粉8克 料酒25克 胡椒粉3克 鹽12克
烹飪方法
西夏石烤羊1. 祁連山石板一塊，厚約2厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油；
2. 將去骨羊肉洗淨，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面；
3. 將各種調料研成碎末，加食鹽和料酒攪拌均勻；
4. 當羊肉每烤7～10 分鐘時，起盆將調料撒到肉上，至烤熟呈金黃色時，盛盤乘熱食用。
製作提示
1. 羊肉宜選上腦，大小三叉肉或磨檔肉，剔淨筋膜，片成大薄片，要求厚薄均勻，長短刷齊，對亮觀看，隱約見人為妙；
2. 石板必須先燒至滾燙，然後再貼羊肉片，烤的時間不能過長，以10分鐘之內為準，以保持羊肉的鮮嫩。
歷史文化
西夏石烤羊1. 西夏亦稱大夏，其先祖為党項羌，姓拓撥氏，唐王朝賜姓李，宋王朝賜姓趙，傳至元吳，舉兵造反，稱帝，國號夏，史稱西夏，據有十四州，都城興慶(即今寧夏縣)。自吳至，凡12主，196年，起自公元1032年，訖止1227年。西夏人原為遊牧民族，喜食牛羊肉。當時，河西走廊廣闊的草原上，牛羊成群祁連山麓和戈壁灘上遍布石羊、黃羊。石烤羊是用河西羊肉在當地產的青石板上烤灸而食，鮮嫩酥香，風味獨特，是西夏的傳統民族佳肴，流傳至今；
2. 在中國烹任史上，上古之時用火熟食，以石烹法為最古。石烹法的時代當在陶器出現之前，即石器時代。那時，人們用石器做成簡單的生產工具和生活用具，其中也包括石上燔谷，是以火燒石而熟食的原始西夏石烤羊烹飪方法。《古史考》云：神農時，民食谷，釋米加燒石上而食之。據有關史料稱，石烹法有二：一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中，使水沸再使食物熟之。二是將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。西夏石烤羊就是用第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風味獨特。五千年前的石烹遺風，至今猶存，來西北觀光者無不爭食。
營養分析
羊肉羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
食療作用
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
營養成分
能量7935.71千卡 蛋白質570.84克 脂肪624.47克 碳水化合物10.32克 膳食纖維3.03克 膽固醇2760毫克 維生素A662.14微克 胡蘿蔔素13微克 硫胺素1.51毫克 核黃素4.24毫克 煙酸135.18毫克 維生素E787.97毫克 鈣245.3毫克 磷4401.08毫克 鉀6984.5毫克 鈉7145.34毫克 碘1.34微克 鎂614.96毫克 鐵70.47毫克 鋅97.46毫克 硒967.01微克 銅22.68毫克 錳0.98毫克
