裙帶菜梗

裙帶菜梗因含水量大，組織較硬，味道不佳，色澤濃褐，並極易腐爛，所以大都廢棄。在採收時將裙帶菜梗切下，用鹽水（或海水）洗淨並切成適當的長度，浸入10%的鹽水中，以抑制發酵作用（少量加工的場合可省略），然後用每100公升的水加入碳酸鈉140克、消石灰700克所配製的溶液，在70℃下浸燙數分鐘後用水冷卻，這樣即可使裙帶菜梗由濃褐色變為鮮綠色，抑制發酵作用。將浸燙後冷卻的裙帶菜梗拌入重量30%的食鹽，即可保存一定的時間，並保持其鮮綠的色澤和硬度。

特點

裙帶菜梗因含水量大，組織較硬，味道不佳，色澤濃褐，並極易腐爛，所以大都廢棄。

製作方法

在採收時將裙帶菜梗切下，用鹽水(或海水)洗淨並切成適當的長度，浸入10%的鹽水中，以抑制發酵作用(少量加工的場合可省略)，然後用每100公升的水加入碳酸鈉140克、消石灰700克所配製的溶液，在70℃下浸燙數分鐘後用水冷卻，這樣即可使裙帶菜梗由濃褐色變為鮮綠色，抑制發酵作用。將浸燙後冷卻的裙帶菜梗拌入重量30%的食鹽，即可保存一定的時間，並保持其鮮綠的色澤和硬度。

將鹽漬裙梗加以脫鹽，縱向切成細條，捆成適當大小的扎束，然後用胺基酸、調味料、麥芽糖等配製的調味液浸漬1～2天，取出後再用經85℃加熱殺菌5分鐘的豆醬浸漬3～7天，即得到硬度適當、齒感好、具有調味漬和豆醬風味的食品。在加工過程中，因無乾燥、燉煮等工序，裙梗的水分損失較小，製品率高。

當裙梗很硬時，可適當提高調味液中酸的含量，或在豆醬中添加一些有機酸，使其軟化。另外，生豆醬中因含有酵母，會使裙梗軟化，故必須經加熱殺菌後再浸漬裙梗。